Kako soliti lososove trebuhe - klasičen recept

Pri filetiranju rdečih rib se trebuhi lososa običajno odložijo posebej. Na trebuščkih je premalo mesa in veliko maščobe, zato imajo nekateri gurmani raje čisti file kot ribje olje. Ne vedo, česa se prikrajšajo. Slani lososovi trebuhi so ena najbolj okusnih in zdravih ribjih jedi.

Sestavine: lososovi trebuhi, poper, sladkor, losos, sol
Čas za zaznamek: Celo leto

Sveže lososove trebuščke prodajajo v trgovinah in so precej poceni. Včasih se uporabljajo za ribjo juho ali za domače kisanje. Slane trebuščke lahko uporabimo za pripravo ribjih sendvičev, za solate ali preprosto kot prigrizek.

Pri izbiri trebuščkov bodite pozorni na njihovo velikost. Večji in debelejši kot je trebuh, bolje je. V tankih trebuhih bo samo ena koža in je neužitna v kakršni koli obliki. Enako velja za barvo trebuha. Barva mesa lososa se lahko giblje od svetlo rožnate do svetlo rdeče. Bolje je izbrati srednje rožnate trebuhe. Preveč svetla in nasičena barva je znak starih rib. Prekomerna bledica pomeni, da so bili trebuhi večkrat zamrznjeni.
V klasični različici so lososovi trebuščki začinjeni le s soljo, sladkorjem in črnim poprom. Za eksotične lahko uporabite sojino omako, konjak, limonin sok in še veliko več. Oglejmo si klasičen preprost recept za soljenje lososovih trebuhov.

Za 1 kg lososovih trebuščkov potrebujete (približno):

4 žlice. l. sol;
2 žlici. l. Sahara;
1 čajna žlička Črni poper.

Trebuščke položimo v cedilo in jih oplaknemo pod tekočo hladno vodo. Pustite jih, da se odcedijo, ali pa jih osušite z brisačo, če ne želite čakati.

V krožniku zmešamo sol, sladkor in poper. Vsak trebuh povaljajte v mešanici soli, sladkorja in popra ter položite v stekleno skledo. Za soljenje mastnih rib ne smemo uporabljati kovinskih posod. Maščoba v stiku s kovinami oksidira in daje ribam neprijeten okus.

Če nimate dovolj globoke posode, bo zadostovala plastična posoda za hrano ali debela vrečka z zadrgo.

Zaprite trebuščke in jih za 24 ur postavite v hladilnik. Po enem dnevu bodo trebuhi lososa dovolj nasoljeni in jih je mogoče jesti, potem ko so bili predhodno oprani od soli. Enako soljenje je primerno za naknadno kajenje želodcev, zaradi česar je ta poceni izdelek okusen prigrizek.