Kako soliti gobe gobe v kozarcih: soljenje toplo in hladno

Od številne družine Russula je treba poudariti gobije. V različnih regijah Rusije imajo svoje ime, nekje je valui, nekje hlev, kulbik ali kulak. Goba ima veliko imen, pa tudi receptov za vlaganje. Goba goba ali valui velja za pogojno užitno, zato se morate strogo držati recepta za pripravo.

Sestavine: biki, sol, začimbe
Čas za zaznamek: poletje, Jesen

Za kisanje je bolje vzeti mlade gobe, ki še niso odprle klobuka. Čeprav stopnja zrelosti ne vpliva na okus gob, so mladi biki preprosto videti lepši in okusnejši.

Vsebina

1 Zdravljenje bikovskih telet pred soljenjem
2 Hladno soljenje bikov v kozarcih.
3 Vroča metoda soljenja bikov

Zdravljenje bikovskih telet pred soljenjem

Surovi so neverjetno grenki in praktično neužitni, kljub dejstvu, da so Russula. In ta grenkoba ne bo izginila med kisanjem, če gobe niso pravilno obdelane. Obstajata dva načina za soljenje bikov / vrednosti, vendar je predhodna priprava zanje enaka.

Gobe morate razvrstiti po velikosti in jih očistiti gozdnih ostankov in filma na klobuku. Odstranjuje se popolnoma enako kot pri maslenici. Bolje je, da odrežete steblo starih gob. Po soljenju bo postalo "bombažno" in brez okusa, noge pa zavzamejo veliko prostora.

Po tem je treba gobe sprati s peska, postaviti v posodo ali vedro in napolniti s hladno vodo. Valui je treba namakati vsaj tri dni, vodo pa menjati dvakrat na dan.To je edini način, da se znebite grenkobe.

Po namakanju se morate odločiti, kako soliti bike ali valui.

Hladno soljenje bikov v kozarcih.

Za 5 kg gob potrebujete:

200 gr. sol.

Za soljenje vrednosti na hladen način lahko uporabite različne začimbe in zelišča. Lovorjev list, hren (listi in koren), ribezovi listi, bazilika, češnja, hrast, koper itd.

Začimbe vključujejo origano, poper v zrnu, nageljnove žbice in koriander.

Za bolj zanimiv okus lahko za vlaganje uporabite tudi sesekljan česen, čebulo ali borovnice. Sestavite si svoj nabor začimb po svojem okusu.

V kozarec damo posteljico iz listov, žlico soli in plast gob. Gobe po vrhu potresemo s soljo in začimbami. Ponovno položite plast gob, soli in začimb. Kozarec občasno pretresite in gobe rahlo stisnite.

Ko položite gobe, obvezno posolite zgornjo plast in pokrijte z listi. Da bi gobe spustile sok, jih morate pritisniti. Pri soljenju v ponvi običajno uporabimo obrnjen krožnik in kozarec z vodo. Pri vlaganju gob neposredno v kozarcu lahko gobe potlačimo s kozarcem ali vrečko vode.

Kozarce z biki odnesite na hladno mesto in jih pazite. V 6-7 dneh morajo izpustiti sok in biti popolnoma prekriti z njim. Če se to ne zgodi, dodajte hladno vrelo vodo v kozarce. Utež lahko odstranite in kozarec zaprete s tesnim najlonskim pokrovom.

Hladno soljenje bikovskih telet traja od 40 dni, po tem pa jih lahko postrežemo.

Vroča metoda soljenja bikov

Po čiščenju in namakanju gob jih je treba skuhati. Bike potopite v vrelo vodo in jih kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Odstranite peno in poskrbite, da gobe komaj zavrejo.Po 20 minutah gobam dodamo začimbe in jih kuhamo še 5 minut.

Ponev odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati 10 minut.

Zdaj je treba vodo izsušiti. Gobe damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo in ohladijo. Gobe se morajo ohladiti do te mere, da se jih lahko dotikamo z rokami. Bulke prelijemo v skledo, posolimo, premešamo kar v skledi in damo v kozarce, ne da bi čakali, da se sol stopi. Na tej stopnji lahko dodate več začimb ali zelišč po svojem okusu.

V vsak kozarec položimo utež in kozarce odnesemo na hladno mesto. Tako kot pri hladnem kisanju morajo gobe izpustiti sok in plavati v slanici. Na 5-6 dan kisanja lahko gobe odstranimo zatiranje in kozarce zapremo s pokrovi.

Vzorec toplo nasoljenih telet lahko vzamete že dva tedna po nasoljenju.