Kako soliti lipan - dva načina soljenja

Odvisno od sorte in starosti se velikost lipana giblje od 200 g do 5 kg. Ribiči raje solijo majhne ribe takoj po ulovu in takoj dobijo neverjetno okusen prigrizek za karkoli.

Slano slani lipan pripravimo zelo hitro in preprosto. To se nanaša na "moško kuhanje" in vsak ribič ima svoj recept.

Suho soljenje lipana

• 1 kg lipana;
• 2 žlici. l. sol;
• 1 čajna žlička mleti črni poper;
• 2 čebuli;
• če imate začimbe, lahko dodate nageljnove žbice, lovorjev list itd.

Kot vsaka rečna riba je tudi lipan prekrit z luskami. Treba ga je očistiti, prav tako odrezati glavo in odstraniti drobovje. Ribo operemo, narežemo na porcije in damo v globoko skledo.

Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje ali pol obročke. V skledo dodamo čebulo, sol, začimbe in premešamo.

Skledo pokrijte s filmom za hrano ali samo s krožnikom in hodite 20-30 minut. Ja, mali lipan se tako hitro osoli. V tem času bo čebula spustila sok, raztopila sol, lipan pa bo nasičen z aromo začimb, vendar ne bo izgubil okusa.

Nekateri ribiči raje kisajo lipan v mešanici sladkorja in soli, prelite s sojino omako. Čas vlaganja je enak, okus pa specifičen. Sojina omaka ribi malo »ukrade« okus,« a vsak ima svoj okus.

Soljenje lipana v slanici

Velike ribje trupe je bolje kisati v slanici.

Ribo očistimo lusk, odstranimo drobovje in glavo. Z ostrim nožem zarežemo vzdolž hrbtne linije in lipana prerežemo na dve polovici. Odstranite hrbtenico in vse večje kosti. Kožo lahko odstranite, vendar le, če želite kasneje lipan uporabiti za pripravo sušija.

Fileje lipana damo v globoko skledo in pripravimo slanico:

• 1 l. voda;
• 2 žlici. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• začimbe: po okusu.

Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe. Ko se slanica ohladi, jo prelijemo čez file in pokrijemo s skledo, da riba ne plava.

Ribe postavite v hladilnik. Čas soljenja lipana v slanici je od 1 ure do 12 ur, odvisno od vaših želja.

Zamrznjen lipan iz trgovine lahko solimo enako kot svežega lipana.

Oglejte si video recepte za soljenje lipana na tri različne načine: