Kako kisati bučke v kozarcih za zimo

Za vlaganje ni pomembna vrsta bučk, pridejo vse, le da so mlade. Starih in trdih bučk ne solimo in ne kisamo, saj tako že pridobijo okus in trdoto blata, kakor koli se trudimo.

Bučke niso samo nezahtevne pri gojenju, ampak pri vlaganju lahko uporabite enake recepte, kot ste vlaganje kumaric. Po želji jih lahko solimo skupaj, v eni posodi.

Vse gospodinje ne marajo kisati zelenjave in jo raje kisajo za zimo. Če je vložena zelenjava na prodajnih policah vsaj do pomladi, se vložena zelenjava po 2-3 mesecih pogosto razleze in zmehča. Zagotavljam vam, da je to samo nesporazum in da so možne napake med soljenjem. Da bi se jim izognili in celo zimo žvečili slane bučke, upoštevajte tehnologijo kisanja bučk.

Bučke preberemo, operemo in narežemo na “pake”. Zelo majhne bučke lahko narežemo na enak način kot kumare - na rezine ali pustimo, kot so.

Kozarce operemo in na dno položimo zeleno za vlaganje. To je običajen niz, ki se uporablja v takih primerih:

• listi (lahko tudi korenina) hrena;
• dežniki peteršilja;
• česen;
• poprova zrna;
• nagelj.

Na zeleno položimo bučke, da se dovolj tesno prilegajo. Pri soljenju se bo njihova prostornina nekoliko zmanjšala in če jih ne položite, bo v kozarcu le slanica in zelo malo bučk.

Zdaj o slanici. Koliko soli morate dodati slanici, je odvisno od tega, kje so bučke shranjene. Če imate hladno shrambo, kjer se temperatura ne dvigne nad +15 stopinj, lahko pripravite slanico na podlagi naslednjih izračunov:

• za 1 l. voda - 2 žlici. l. sol.

Če kozarce shranjujete v kuhinjskih omarah, je treba količino soli nekoliko povečati:

• za 1 l. voda - 3 žlice. l. sol.

Sol razredčite v vodi in prelijte slanico čez bučke, ne da bi dodali 2-3 cm na vrh kozarca.Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​postavite na toplo in temno mesto za proces fermentacije. Slanica bo postala motna in morda boste videli belo peno, ki prihaja čez robove kozarca. To je v redu. Odstranite peno in počakajte dva tedna.

V dveh tednih bodo bučke temeljito nasoljene in da bodo tako ostale do pomladi, morate ustaviti proces fermentacije in se znebiti mlečnokislinskih bakterij.

Slanico iz kozarcev odlijemo v ponev in zavremo. Odstranite peno in slanico kuhajte na majhnem ognju vsaj 5 minut.

Nato bučke na hitro prelijemo z vročo slanico in kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi. Kozarce lahko takoj odnesete v skladišče, ne da bi čakali, da se ohladijo.

Pazite se zmrzali. Soljene bučke ne prenesejo temperatur pod ničlo, za razliko od soljeno zelje. Zaradi zamrzovanja bučke izgubijo gostoto in razpadejo, kar je po vsem opravljenem delu zelo žalostno.

Za hiter recept za predjed iz bučk si oglejte video: