Kako soliti zelje v sodu za zimo - star recept, ki so ga dokazale generacije

Kisanje zelja se začne z izbiro zelja. To je ključna točka, in če zelje ni primerno, potem kislo zelje ne bo delovalo.

Zelje je treba kupiti konec oktobra - v začetku novembra. To je čas, ko se pojavijo prve nočne zmrzali, vendar je na splošno še precej toplo. Zeljne glave naj bodo bele, brez zelenih listov. Je pomembno. Ko so vloženi, se zeleni listi namesto fermentacije razširijo v kašo in gnijejo. To daje zelju neprijeten vonj in s svojim neuglednim videzom odvrača apetit.

Bolje je vzeti svetlo oranžno korenje. Lahko uporabite svetlo korenje, to ne bo vplivalo na okus, vendar svetlo korenje lepo izgleda na belem zelju.

Potrebujete kameno sol, grobo mleto, nejodirano. Jodirana je bolj zdrava, nikakor pa ni primerna za vlaganje zelenjave in kisanje.

Sod je treba pripraviti vnaprej. Sod operite s krtačo in sodo bikarbono. Nato napolnite sod z mrzlo vodo in pustite stati z vodo 3-4 dni. Če se je sod čez poletje izsušil, se lahko v njem pojavijo razpoke, ki jih bo voda popravila.

Končali smo s pripravami, čas je, da se naučimo kisati zelje v sodu.

Za 10 kg zelja potrebujete:

• 1 kg korenja;
• 250 gr. sol.

To so glavne sestavine za fermentacijo zelja, obstajajo pa tudi dodatno. Za barvitost lahko pri kisanju zelja dodamo brusnice, surovo peso, narezano na trakove, ali jabolka. Jabolka sorte Antonovka dodajo zelju neverjetno aromo, sama pa postanejo neverjetno okusna.

Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.

Ohrovt nasekljamo s sekljalnikom. Zelje pomešamo s soljo in dobro pomnemo, da zelje spusti sok.

Zdaj morate zelo previdno zmešati zelje s korenjem. Ta vrstni red je potreben, da zelje ne postane korenčkovo in ostane belo.

Priprava zelja je končana, damo ga lahko v sod. Tu ni treba hiteti, pomembno pa je, da zelje položimo tako, da med njim ne ostane nič zraka. Dodamo pesti zelja in potlačimo, kolikor moremo. Pri nabijanju bi morali videti sok na vrhu.

Ko položite in zbijete vse zelje, sod pokrijete z lesenim krogom in na vrh položite tlak.

Če je jesen suha, bo zelje suho, kar je slabo. Če nima dovolj lastnega soka, počrni in se pokvari. Toda prvi dan ne bi smeli soditi o količini soka. Drugi dan od začetka kisanja poglejte, če se sok ne pojavi, naredite slanico sami.

V 1 liter vode dodajte dve žlici soli in sol dobro premešajte. Ko se raztopi, slanico vlijemo v zelje.

Za fermentacijo zelja traja približno 10 dni. Vsak dan, zjutraj in zvečer, je treba zelje na več mestih preboditi z leseno palico do samega dna.To je potrebno, da se sprosti vodikov sulfid, ki se sprošča pri fermentaciji zelja.

Lesen krog, s katerim pokrijemo zelje, operemo, da odstranimo odvečno plesen. Ne smete se ga popolnoma znebiti, saj je odgovoren za fermentacijo zelja, če pa ga je preveč, bo zelje bolj trdo.

Dovolj je deset dni fermentacije pri sobni temperaturi. Zdaj je treba sod zelja premakniti na hladno mesto, kjer bo postopoma doseglo želeno stanje. Zelje se ne boji zmrzali, sod pa zlahka stoji na balkonu celo zimo. Po odmrznitvi zelje ne bo le dišalo po lesu, ampak bo imelo tudi okus po sveži zmrzali, ki je vedno nov in prijeten okus.

Kako soliti zelje v sodu za zimo, si oglejte video: