Kako soliti zelje v slanici v kozarcu

Včasih se mlade gospodinje razburijo, ko je njihovo kislo zelje mehko, »smrkljavo« ali pa se preprosto pokvari. Če zelje solite v slanici, lahko pozabite na te težave.

Zelje nasekljamo kot za običajno kisanje.

Korenje nastrgamo na strgalo. Peso lahko narežete na trakove, če želite rožnato zelje.

Se spomnite, kako ste z rokami zmečkali zelje s soljo, da je spustilo sok? Pozabi. Zelje in korenje naložimo v kozarec, lahko v plasteh, in rahlo potlačimo. Ni ga treba preveč stisniti, samo pritisnite ga navzdol.

Zdaj morate pripraviti slanico. Trilitrska steklenica zahteva približno 1,5 litra slanice in izhajali bomo iz te količine vode:

• 2 žlici. l. Sahara;
• 3 žlice. l. sol.

Prečiščeno vodo zavremo s sladkorjem in soljo. Za aromo lahko dodate lovorjev list, semena kopra in zrna popra.

Ko se sladkor in sol raztopita, je treba slanico ohladiti in precediti. Zelje prelijemo z mlačno slanico in vrat kozarca pokrijemo s krpo. Pritiskati ni treba, v slanici bo zelje fermentiralo samo.

Zdaj morate samo še počakati tri dni, da zelje fermentira.Postopek fermentacije se bo začel v nekaj urah, če je prostor dovolj topel. To je normalno in pazite le, da slanica ne bo "pobegnila". Zelje dvakrat na dan prebadamo do dneva, da izpusti pline. Bolj priročno je uporabljati palčke za suši, ki so tanke, lesene in ne oksidirajo kot kovinski jedilni pribor. Po treh dneh lahko zelje pokrijemo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Ohrovt je pripravljen in ga lahko uživamo tako kot navadno kislo zelje.

Po tem receptu se dobro popeče tudi najbolj leseno zelje. Torej, če naletite na takšnega, se ne razburjajte, ampak si oglejte video, kako kisati zelje v slanici neposredno v kozarcih: