Dva načina za soljenje križevega krapa

V odprtih rezervoarjih so včasih krasi, ki tehtajo 3-5 kg, in to so pravi velikani. Večina ribičev je zadovoljna z ribami, ki tehtajo 500-700 gramov. Ribe Crucian so mastne in okusne, ne glede na velikost. Pred sušenjem in sušenjem krasa je treba ribe ustrezno nasoliti. Danes se bomo ukvarjali s tem.

Sestavine: križev krap, sol
Čas za zaznamek: Celo leto

Kako pravilno soliti križevega krapa, je odvisno od njegove velikosti. Oziroma priprava rib je nekoliko drugačna, sam postopek soljenja pa je enak.

Majhne krase, ki tehtajo do 1 kg, je treba le oprati. Velike zahtevajo malo več popravljanja. Notranjost očistimo, odstranimo škrge in z ostrim nožem po celem hrbtu vzdolžno zarežemo. Ribe ponovno sperite pod tekočo vodo. Priprava rib je končana in nadaljujemo s soljenjem križevega krapa.

Obstajata dva načina za soljenje križnega krapa. Prva metoda je "mokra", druga pa "suha". Mokra metoda ne pomeni, da morate pripravljati slanico in se mučiti nad štedilnikom. S to metodo so ribe nasoljene v lastnem soku, to je vse.

Za 1 kg krasa potrebujete približno 0,5 kg soli.

Poiščite umivalnik, vedro ali globoko plastično skledo. Na dno posode damo pest soli in nanjo položimo plast karasa. Potresemo jih s soljo in spet plast karasa. Položiti ga morate tesno, za odstranitev praznin pa lahko dodate več soli. Soli pri nas ni nikoli preveč in bolje jo je nasiti kot biti požrešen.

Ni dovolj samo postaviti velikega krasa. Da bo ribji trup dobro nasoljen, nasujte sol v prostor za škrge, v trebuh in rez na hrbtu.Velike krase postavite na enak način kot majhne, čim bližje drug drugemu.

Ko položite zadnjo ribo, vse na vrhu temeljito potresite s soljo. Postavite pokrov na ribe in pritisnite na vrh. Takoj odstranite posodo z ribami za 3-5 dni na hladnem in v nekaj urah bo sol začela črpati vodo iz rib in se bo zmočila. To je normalno in soljenje križa poteka v "lastnem soku".

Suho soljenje se razlikuje le po posodi, v kateri poteka soljenje. Za suho soljenje vzemite lesene škatle z ohlapno pritrjenimi spodnjimi deskami. Izpuščena vlaga bo iztekla iz razpok in to soljenje imenujemo "suho". Tudi suho soljenje traja 3-5 dni, odvisno od velikosti rib.

Za sušenje in kajenje se krasi lovijo jeseni in pozimi. V tem času so si nabrali veliko plast podkožne maščobe in so idealni za sušenje.