Kako soliti lososa s soljenim lososom

Soljenje lososa doma se začne z izbiro rib. Ne jemljite že pripravljenih filetov ali narezanih kosov. Zagotovo so bili že večkrat zamrznjeni in soljene ribe bodo v tem primeru trde, suhe in ne zelo okusne.

Bodite pozorni na stanje rib. Če so njene plavuti polomljene, je riba dolgo potovala po skladiščih in zamrzovalnikih. Pege na koži, ki spominjajo na rjo, kažejo, da gre za star primerek in od njega ne smete pričakovati čudovitega okusa. Bolje je vzeti celega, ohlajenega srednje velikega lososa, ki ni bil zamrznjen.

Na Daljnem vzhodu uporabljajo soljenega lososa in s tem soljenjem se ribe izkažejo za preprosto čudovito okusne.

Pripravite lososa. Običajno ga solimo v kosih, v tem receptu pa potrebujete cel file. Ribi odstranite glavo, plavuti, rep in drobovje. Trup operemo in osušimo. Lososa vzdolž grebena prerežemo na dva dela in odstranimo vse kosti. Za majhne kosti lahko uporabite pinceto, tukaj pa morate poskusiti. Kožo lahko odstranite ali pustite, ni kritično.

Za 2 kg fileja lososa potrebujete:

• 2 žlici. l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• šopek kopra (približno 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Koper zelo drobno sesekljajte, zmešajte s sladkorjem in soljo. Dodajte vodko, da naredite pasto.S to mešanico dobro namočimo file in ga ponovno zložimo »meso na meso« (s kožo navzgor).

Lososa zavijte v gazo ali poljubno čisto bombažno krpo in ga položite v vrečko. Vrečko za tri dni postavite v hladilnik in se pripravite na povabilo gostov. V treh dneh boste prejeli preprosto fantastično okusne ribe in vprašanje dolgoročnega shranjevanja bo izginilo samo od sebe.

Slanega lososa boste takoj pojedli do zadnjega kosa. Če je še kaj ostalo, dajte ribo nazaj v vrečko in jo postavite v hladilnik. S to metodo soljenja lahko lososa hranimo tri tedne, ne da bi ogrozili njegov okus.

Oglejte si video o tem, kako soliti lososa po suhi metodi: