Kako soliti papalino: suho soljenje in slanico

Papalina je majhna riba in potrebuje zelo malo časa, da jo solimo. Oglejmo si dva recepta za soljenje sveže zamrznjene papaline.

Suho soljenje

Papalino odmrznemo in operemo. Ribo damo v cedilo in pustimo, da se odcedi. Voda ne bo škodila, vendar v tem receptu uporabljamo suho soljenje.

Ribo položite v globoko posodo ali ponev in jo potresite z grobo kameno soljo.

• Za 1 kg papaline potrebujete 100 g. sol.

Papalino temeljito premešamo s soljo, poravnamo, papalino na vrhu pokrijemo s krožnikom in pritisnemo.

Papalina naj prvo uro stoji na sobni temperaturi, nato pa jo za 24 ur postavimo v hladilnik.

Ko papalina en dan stoji v hladilniku, jo je treba oprati in položiti v kozarce. Načeloma je papalina že pripravljena za uživanje, a kot dodatek je treba čebulo narezati na kolobarje in jo zmešati s papalino. Prav tako je treba v vsak kozarec dodati kis in aromatično rastlinsko olje.

Za 1 litrski kozarec papaline:

• 1 žlica l.kis;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje.

To papalino lahko jeste ne samo s kuhanim krompirjem, ampak tudi naredite ribje sendviče.

Papalina v slanici

Nenavadno je, da pogosto nastanejo težave pri pripravi slanice. Zdi se, kot da dodajo začimbe, vendar se riba izkaže, da ni aromatična, ampak preprosto slana. Bistvo je v tem, da začimb ne morete dati v hladno slanico. Vsi recepti pravijo, da slanice ni treba kuhati, sicer lahko ubijete bakterije, ki so odgovorne za fermentacijo. Vse to je res, vendar to velja le za tiste slanice, ki so pripravljene za fermentacijo izdelkov. Če pri soljenju slanice ne zavrete, se začimbe ne bodo mogle odpreti in slanici dati svoje arome. Lahko jih drobno zmeljemo, vendar bo tudi v tem primeru povratek zelo šibek, saj je postopek soljenja papaline zelo hiter in bo trajalo veliko več časa, da se začimbe "raztopijo" v hladni vodi.

Torej, pripravite slanico. Za 1 kg papaline boste potrebovali:

• 1 l. voda;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 2-3 lovorjev list;
• 10 zrn črnega popra;
• 5 kosov. nageljni.

To je standardni nabor, ki ga je mogoče spremeniti ali dopolniti s kumino, gorčičnimi semeni, janežem in še veliko več.

V kozici zavremo vodo in dodamo začimbe, sol in sladkor. Slanico pokrijemo s pokrovko in ponev odstavimo s štedilnika. Slanica mora temeljito namočiti in se hkrati ohladiti.

Papalino položimo v posodo, v kateri jo bomo solili. Za to so zelo primerna vedra s plastičnimi pokrovi za hrano. So kompaktni in priročni za shranjevanje hrane.

Takoj, ko se slanica ohladi na sobno temperaturo, jo prelijemo čez papalino, zapremo posodo s pokrovom in lahko takoj postavimo papalino v hladilnik.

Čas soljenja papaline v slanici je približno 12 ur, vendar jo lahko tam hranimo do 3 mesece.Seveda papaline ne smete tako dolgo hraniti v slanici in je bolje, da jo po potrebi rahlo solite.

Oglejte si video o tem, kako hitro vložite papalino: