Kako soliti žganec s pikantnim soljenjem in za sušenje

Za prebivalce Sankt Peterburga ima smrad poseben pomen. Nekoč je prav ona rešila številne prebivalce lakote v obleganem mestu. Zdaj mesto vsako leto gosti festival smreke, kjer kuharji predstavljajo vedno več novih jedi iz te ribe. Takrat še ni bilo takšnih dobrot, smrad pa so preprosto solili.

Sestavine: dišati, sladkor, sol, začimbe
Čas za zaznamek: Celo leto

Sladkovodni šmar zraste v povprečju do 10 cm, nekatere podvrste nimajo lusk, pri nekaterih pa tako hitro odpadejo, da ribiči že očiščenega šmra prinesejo domov. V bistvu je šmarnica ocvrta, nasoljena ali posušena. Kosti pri tej ribi so tako majhne in mehke, da lahko šmarnico pojemo cele, odstranimo le glavo in drobovje.

Poglejmo, kako enostavno je potopiti sol. To je odlična predjed za kuhan krompir, lahko pa preprosto popestrite sendviče.

Smrt operemo in damo v globoko skledo. V ločeni posodi se raztopijo sestavine za soljenje. Za 1 kg žganja potrebujete:

100 gramov soli;
30 gr. Sahara;
Po pol čajne žličke nageljnovih žbic, črnega popra, koriandra, semen kopra.

Začimbe zdrobimo v možnarju (ali kavnem mlinčku) in jih zmešamo s sladkorjem in soljo.

Mešanico prelijemo po opranem mlaju in premešamo. Žlebca ni treba napolniti z vodo, žolčnik bo že spustil dovolj soka.

Smlet sploščimo in pokrijemo z obrnjenim krožnikom. Na vrh postavite ne zelo močan tlak in pustite, da se soli na sobni temperaturi 10-12 ur.V tem času bo majhna riba dovolj nasoljena, zdaj pa jo je mogoče prenesti v kozarec in napolniti z rastlinskim oljem. V kozarcu lahko slano šmarnico hranite približno dva tedna, v tem času pa jo je priporočljivo zaužiti.

Če šmarnico solimo za sušenje, je pri soljenju priporočljivo uporabiti samo sol. Sladkor in začimbe za to vrsto soljenja niso potrebni. Čas soljenja žganja za sušenje je od ene ure do treh ur. Dlje je nima smisla soliti, ker je zelo majhna riba in če jo solimo predolgo, bo izpadla presuha.