Kako soliti orado - dva načina soljenja

Kako nasoliti orado za sušenje

Za sušenje se uporablja suho soljenje. Cilj je, da se čim bolj znebite vlage, da se riba posuši in nima časa, da bi se pokvarila. Veliki oradi je treba pred soljenjem odstraniti drobovje. Če riba vsebuje kaviar, lahko jo solimo posebej.

Ribi odstranimo drobovje, škrge in temeljito operemo. Orado ni dovolj le povaljati v soli. Nujno je treba sol vliti v trebuh in v medvejni prostor. Tukaj ne morete varčevati s soljo, sicer bodo ribe pokvarile.

Oradina luska je kot oklep in sol ne prehaja skozi njo, kar oteži soljenje rib, še posebej, če je orada težja od 3 kg. Z ostrim nožem naredite rez po celotni črti hrbta - od glave do repa. Dodajte tudi sol v ta rez. Nasoljeno orado damo v posodo za soljenje in ribo ponovno potresemo s soljo.

Za orado, ki tehta 5 kg, potrebujete vsaj 2 skodelici soli. Na ribe postavite pritisk in ga postavite na hladno mesto za soljenje.

Po enem dnevu bo sol začela črpati vlago iz rib in v posodi se bo pojavila voda. Ni ga treba odcediti, pa tudi orada bo bolje nasoljena v »lastnem soku«. Za orade, ki tehtajo 5 kg, soljenje zahteva najmanj 5 dni.

Kako soliti orado za prekajevanje

Za dimljenje je priporočljivo orado soliti v slanici. To je hitra metoda, začimbe pa lahko dodate takoj, da obogatite okus končnega izdelka in se znebite vonja po rečnem blatu.

Priprava orade za soljenje v slanici je popolnoma enaka kot za suho soljenje. Ribe položite v posodo za soljenje in pripravite slanico:

• 1 l. voda;
• 100 gr. sol;
• začimbe.

Po želji lahko slanici dodate že pripravljen nabor začimb za vlaganje.

Slanico zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Rib ne morete preliti z vrelo ali celo vročo slanico. Orada se bo kuhala v vreli vodi in meso se bo odlepilo od kosti. Pri kajenju lahko ribe preprosto razpadejo, ne da bi imele čas za pravilno dimljenje.

Slanica mora popolnoma prekriti ribe, in da preprečite plavanje, jo pritisnite z obrnjeno ploščo. Če je plošča dovolj težka, ni treba namestiti ovinka. Orado je treba hraniti v slanici od 12 do 24 ur, odvisno od velikosti ribe.

Oglejte si videoposnetek o tem, kako nasoliti orado za sušenje ali dimljenje: