Kako posušiti soljeni losos

Pravzaprav bodo prihranki občutni. In če menite, da je soljenje lososa preprosto opravilo, je dvojno prijetno.

Če imate srečo in ste kupili cel trup lososa, lahko takoj začnete s soljenjem. Tako dragocene ribe redko zamrznejo, ampak samo ohladijo. To je zagotovilo, da je riba sveža in da vas njen okus ne bo razočaral.

Ribe operemo, odstranimo glavo in rep. Brez drobovja ribo olupite. Zdaj ne moti, toda zaradi izpostavljenosti soli se bo lupina začela luščiti s kože in se prilepiti na meso. Ne izgleda zelo lepo in je samo neprijetno.

Ko odstranimo luske, lososa ponovno splaknemo pod tekočo vodo in ga položimo na desko. Vzdolž hrbtne linije naredimo zelo globok zarez (vse do kosti) in ribo razdelimo na dve polovici. Zdaj se lahko znebite drobovja in če imate srečo, poiščite nekaj jajc z lososovim kaviarjem. Lososove ikre lahko solite tudi sami.

Ribe osušite s papirnatimi brisačkami in se lotite dela. Hrbtenico in vse majhne kosti je treba odstraniti. Za soljenje je bolje uporabiti samo file, kosti in glavo pa pustiti na ušesu.

Nekateri svetujejo, da izrežete plavuti, vendar so zelo okusne, ko so nasoljene.V predelu plavuti se nabira maščoba, ki ni le zdrava, ampak tudi neverjetno okusna, če jo nasolimo.

Ko se znebite vseh kosti, se lotimo priprave mešanice za strjevanje.

Losos, ki tehta 3-4 kg, konča na naših policah in iz te teže bomo izhajali.

V globoko skledo dajte 10 zrn črnega popra, sesekljajte 2 lovorjeva lista in dodajte 2 žlici. l. groba sol (lahko morska). Po želji lahko dodamo malo paprike. Z začimbami ne smete pretiravati, saj je losos plemenita riba, njegovo meso pa je že samo po sebi okusno.

Z lesenim tolkačem zdrobimo popra v zrnu, začimbe in sol pa rahlo zmeljemo. Mešanica za soljenje je pripravljena in lahko nadaljujete neposredno s soljenjem lososa.

Oba fileja položimo s kožo navzdol, ribe pa dobro potresemo s soljo in začimbami. Naj vas ne bo strah delati z rokami, sol pa rahlo potlačite s prsti. Zdaj ribo zložite kot knjigo in zunanjo stran natrite s soljo. Če je riba zelo velika, lahko naredite več rezov ali lukenj v koži.

Ribo zavijemo v prozorno folijo, položimo na krožnik (lahko izteče tekočina) in postavimo v hladilnik.

Suho nasoljen losos solimo tri dni. Po treh dneh ribo odvijemo in odlijemo tekočino. Malo ga osušimo, zdaj pa ga lahko narežemo in postrežemo.

Za shranjevanje soljenega lososa več dni potrebujete rastlinsko olje, limono in posodo s tesnim pokrovom.

Losos, narezan na majhne koščke, damo v posodo in rahlo potresemo z limono in rastlinskim oljem. V tesno zaprti posodi lahko nasoljen losos shranite v hladilniku do dva tedna.

Oglejte si videoposnetek o tem, kako hitro in okusno kisati rdeče ribe: