Kako soliti morske gobije za sušenje

Črnomorski in azovski goby se ne štejeta za poslastico, vendar bolj zaradi svoje dostopnosti kot zaradi okusa ali koristi. To je morska riba in ima vse enake lastnosti kot njeni dražji bratje v morju.

Sestavine: ribji gobiji, sol
Čas za zaznamek: Celo leto

Najpogosteje je bik ocvrt ali posušen. Posušene bike prodajajo v celih šopih na tržnici in ob cesti za turiste. Seveda lahko kupite že pripravljene posušene bike, vendar je bolje, da jih kuhate sami. Tako boste prepričani v čistost rib, kakovost soljenja in sušenja.

Pred sušenjem je treba ribe nasoliti. Dejstvo, da živi v slani vodi, ni dovolj za dodajanje okusa mesu. In ribe so nasoljene ne samo zaradi okusa. Sol je konzervans, ki iz mesa črpa odvečno vodo in preprečuje kvarjenje.

Soliti je treba samo sveže ujete bike. Če bodo en teden ležale na pultu ali v hladilniku, od takih rib ne bo nobene koristi. Stare ribe lahko med soljenjem pokvarijo in uničijo celo svež ulov, če jih solimo v isti posodi.

Ali je treba pred soljenjem odstraniti črevesje? Če so to mali biki, potem ni nujno. Velikim primerkom odstranimo drobovje, kar pospeši soljenje in sušenje. Biki brez drobovja se posušijo hitreje in bolj enakomerno, zaradi česar jih je kasneje bolj prijetno jesti.

Najpogosteje se suho soljenje uporablja pred polstenjem bikov, slanica pa se uporablja za kajenje.

Oprane in očiščene bike damo v vedro in potresemo s soljo. Sol se običajno vlije "na oko", če pa vam ta meritev ne ustreza, jo lahko izračunate drugače:

za 1 kg rib - 100 g. sol.

Ko je vedro napolnjeno, pokrijte ribe z obrnjenim krožnikom in na vrh položite utež. Postavite vedro rib na hladno mesto. Biki so hitro nasoljeni, za soljenje potrebujejo en dan. Po soljenju je treba bike sprati s soljo in pustiti, da se namakajo v hladni vodi 1-2 uri.