Kako soliti meso za prekajevanje - suho soljenje za zimo

Za vlaganje lahko uporabite suho soljenje ali pa ga kisate v močni slani raztopini. Suho soljenje vključuje kajenje za dolgoročno skladiščenje. Meso se izkaže za zelo gosto in suho. Ta metoda se uporablja, če ni hladilnika in ni prostora za shranjevanje mesa.

Za suho soljenje izberite nemastno meso. S progami maščobe bo meso bolj mehko, a žal ne bo dolgo shranjeno.

Meso operemo in osušimo s prtički. Narežite na kose želene velikosti, ki jih boste dali v smoker. Ne bi smeli delati velikih kosov; predolgo se bodo solili in zelo dolgo se bodo dimili. V skrajnem primeru z ostrimi vilicami prebodemo meso na najdebelejših mestih.

Meso je priročno soliti v plastičnih posodah. Ne oksidirajo in pokrov se zapre dovolj tesno. Na dno posode položite pest grobe soli. Nato vsak kos z vseh strani povaljamo v mešanici soli in mletega črnega popra. Po želji lahko dodate že pripravljene komplete suhih začimb za meso ali pa sestavite svoj komplet. Ne varčujte s soljo, meso ščiti pred bakterijami.

Meso tesno zapakirajte in vrzeli zapolnite s soljo.Ko položite zadnji kos, pokrijte skledo s pokrovom in jo postavite na spodnjo polico hladilnika. Čas zalivanja je odvisen od kakovosti mesa in velikosti kosov. Vsak dan preverite meso. Vodo, ki je nastala na dnu, je treba odcediti in kose obrniti. Odišavimo, da se meso ne pokvari, kar se lahko zgodi, če dodamo premalo soli in preveč začimb.

• Piščančji file solimo 1 do 3 dni.
• Svinjska govedina - od 3 do 7 dni.
• Jagnjetino solimo dva do tri tedne.

Soljenje mesa je odgovorna zadeva in v fazi priprave mesa se oblikuje okus, ki ga bo imelo prekajeno meso. Ampak ne bojte se. Oglejte si video o tem, kako soliti meso za prekajevanje v kadilnici in kuhati z užitkom: