Kako soliti sockeye lososa doma - dva načina soljenja

Rahlo nasoljen sockeye losos je pripravljen dovolj hitro, končni izdelek pa lahko uporabite v ribjih solatah ali kot samostojen prigrizek. Pripravljen soljeni sockeye losos včasih ne izpolni naših pričakovanj zaradi konzervansov, s katerimi ribe polnijo v tovarnah. Najbolje je, da kupite zamrznjenega sockeye lososa in ga solite sami. Pri soljenju sockeye lososa lahko uporabite dva načina: suho in slanico.

Soljenje sockeye lososa v slanici

Izberite sockeye lososa brez glave, zamrznjenega po metodi šoka. To je zagotovilo, da bodo vsi paraziti izumrli in bodo ribe popolnoma varne.

Pri odmrzovanju ne silite postopka, sockeye se mora odtajati sama. Prisilno odmrzovanje lahko uniči mehko meso in na koncu boste dobili slano rdečo »kašo«, ki ni ravno užitna.

Razpokajte trebuh, in če je mleček ali kaviar, jih lahko solite tudi ločeno.

S škarjami odstranimo rep, plavuti in zarežemo vzdolž celotne hrbtne linije, da dobimo dve polovici.

Odstranimo hrbtenico in kosti ter vsako polovico razrežemo na 2-3 kose.Povprečna velikost sockeye lososa redko presega 3 kg, vendar je razrezana zaradi lažje postavitve v posodo za soljenje in pospeši postopek soljenja.

Za vlaganje pripravimo plastično ali stekleno posodo. Bolje se je izogibati kovinskim posodam, da se izognemo procesu oksidacije, ki naredi mastne ribe nekoliko grenke.

Pripravite slanico:

• 2 kg sockeye lososa;
• 2 l. voda;
• 6-8 žlic. l. sol;
• začimbe: neobvezno.

Zavremo vodo in v njej razredčimo sol. Slanico ohladite, dokler ni komaj topla, in jo prelijte čez sockeye lososa. Slanice ne stresajte. Sol ni vedno dobro prečiščena in na dnu so lahko kamenčki, četudi tam ostanejo.

Slanica naj popolnoma pokrije ribe, če je ni dovolj, kuhajte še več. Ribo pokrijemo s krožnikom, da ne plava, in pustimo, da se riba soli 3-4 ure na sobni temperaturi.

Ta čas je dovolj za rahlo soljen sockeye losos. Odcedite slanico, koščke lososa sockeye položite na rešetko in jih posušite. Nerka je že nasoljena, vendar se mora stabilizirati. Posušene koščke ribe položite v steklen kozarec ali plastično posodo in napolnite z rastlinskim oljem.

Posodo pokrijemo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik. Zjutraj lahko poskusite fantastično okusne ribe.

Suho soljeni sockeye losos

S tem soljenjem meso sockeye postane gostejše in ga je bolj priročno rezati.

Sockeye lososa očistite in filirajte kot v prvem receptu, vendar ga ne narežite na kose. Pripravite mešanico za strjevanje:

• 1 kg sockeye lososa;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• črni poper: po okusu in po želji.

Zmešajte sladkor, sol, poper in to mešanico potresite po ribah. Oba fileja položimo skupaj in ju zavijemo v prozorno folijo. Preverite, da nikjer ne pušča, in ribo postavite v hladilnik.

Dan kasneje lahko sockeye losos odvijete in ga razrežete za praznično mizo.

Kako kuhati rahlo nasoljen sockeye losos doma, si oglejte video: