Kako kisati kumare s kisom v kozarcih - recept za pripravo

Kisanje kumaric je odgovorno opravilo. Veliko je odvisno od začimb, ki jih uporabljate za vlaganje.

Za okus kumaram dodajte koper in lovorjev list. Česen, hren in poper delujejo antiseptično in hkrati popestrijo. Da bi bili sadeži bolj čvrsti, morate pri kisanju dodati liste češnje, ribeza ali hrasta. Pri vlaganju pogosto dodamo kis in to že štejemo v vlaganje.

Kako kisati kumare s kisom v kozarcu, da bodo hrustljave in okusne, poglejmo osnovna pravila.

Kumare naj bodo sveže in približno enake velikosti. Manjše kot so kumare, bolje je. Pred kisanjem je treba kumare 4-6 ur namakati v hladni vodi. Če jih danes niso pobrali, so verjetno že oveneli. Teh sprememb ni mogoče videti brez mikroskopa, vendar je koža na kumarah že postala gostejša in ne bo pustila soli v sadje. Po namakanju se bo koža zravnala in kumare bodo bolj enakomerno nasoljene. V njih ne bo praznin, navdušile pa vas bodo s svojim hrustljanjem.

Pripravimo litrske kozarce in začimbe. Kumare položite v kozarce čim tesneje, praznine pa napolnite z listi in začimbami. Konec koncev želite dobiti kumare in ne samo kisle kumare v kozarcih?

Pripravite slanico. Za 1 l. dodajte vodo:

• 100 gr. sol;
• 100 gr. Sahara;

Slanico kuhajte na majhnem ognju, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Dodajte 1 žlico. l. kisa, in takoj prelijemo kumare. Slanico nalivamo počasi, da kozarci ne počijo zaradi nenadne spremembe temperature.

Slanico je treba dodati skoraj do samega vrha, ne da bi dosegli 1-2 cm od vrha kozarca. Po tem pokrijte kozarec s kovinskim pokrovom in pošljite kumare na pasterizacijo 10 minut. Pasterizacija ni potrebna, je pa priporočljiva, če nimate hladne kleti za shranjevanje kumar. Po pasterizaciji zavijte pokrove s strojčkom za šivanje in kozarce ovijte z debelo odejo.

Takšne kumare lahko shranite v kuhinjski omari, vendar stran od radiatorja. Kis jih bo seveda zaščitil pred kisanjem, a ni vsemogočen. Če se temperatura dvigne nad +18 stopinj, lahko kumare fermentirajo.

Oglejte si video o tem, kako kisati kumare s kisom v kozarcih za zimo: