Kako soliti praproti za zimo - taiga metoda soljenja

V azijskih državah vloženi bambus velja za tradicionalno jed. Toda bambus tukaj ne raste, obstaja pa praprot, ki po hranilni vrednosti in okusu nikakor ni slabša od bambusa. To so zelo cenili japonski kuharji in slana praprot je trdno zasedla svoje mesto v japonski kuhinji.

Sestavine: praprot, sol
Čas za zaznamek: Pomlad

Uspešnost kisanja praproti je v veliki meri odvisna od časa spravila kalčkov. Na Daljnem vzhodu praproti nabirajo pozno spomladi, v času cvetenja šmarnic. V tem času kalčki dosežejo največjo velikost, listi pa se še niso razprli.

Nikakor se ne sme uživati surove praproti, saj vsebuje toksine, ki izginejo pri kuhanju ali soljenju.

Razmislimo o tajgi način soljenja praproti za zimo. Na splošno se pri tej metodi praprot izkaže za zelo slano in jo lahko brez težav shranimo dve leti, kar je zelo pomembno v odsotnosti druge zelenjave ali v spomladanskem izpadu pridelka praproti.

Praprot začnejo kisati takoj, ko jo porežejo. Če kalčki ovenejo, ga boste morali zavreči, saj se iz tega ne bo izcimilo nič dobrega.

Kalčke preberemo, operemo in spodnji del stebla očistimo lusk. Vežite praprot v majhne šopke z elastičnimi trakovi ali nitmi. To ni potrebno, vendar bo bolj priročno pri nadaljnjih delih kisanja praproti.

Nato morate "šopke" praproti dati v posodo za kisanje in potresemo s soljo. Tukaj je preprosto:

Za 1 kg praproti potrebujete 0,5 kg soli.

Praprot je položena v plasteh, posuta s soljo in tesno stisnjena.

Ko je vsa praprot položena, prestavite posodo z luženjem v klet ali hladno shrambo. Poiščemo lesen krog s premerom, ki je nekoliko manjši od posode za vlaganje, ga položimo na praprot in pritisnemo na vrh.

Prva faza soljenja traja tri tedne, nato se začne druga faza.

V treh tednih se bo količina zelene mase zmanjšala za polovico in nastal bo sok. Ta sok vsebuje toksine in ga je treba zavreči.