Preprost recept: kako kisle paradižnike v sodu za zimo

Včasih prodajajo te sode, znotraj katerih je nekaj podobnega plastični bučki. To lahko rečemo »goljufanje«, saj slanica in paradižniki nimajo stika z lesom in se solijo tako kot v navadnem plastičnem vedru. Takšni sodi so dobri za lepoto, nič drugega.

Za vlaganje paradižnikov je bolje izbrati majhne sodčke s prostornino do 50 litrov. Tako zagotovite, da se paradižniki na dnu ne zmečkajo pod težo preostalih sadežev in lahko pojeste vse čisto do dna.

Sod je treba najprej oprati. To velja tako za rabljene kot popolnoma nove sode. Nekateri svetujejo, da granitni tlakovec segrejemo na plinskem štedilniku, ga spustimo v sod, vanj vlijemo vrelo vodo in sod pokrijemo, da se pari. Ni najboljši način.

1. Prvič, kje iskati tlakovce?
2. Drugič, kako ga lahko daš v sod, ne da bi se opekel?
3. In tretjič, ali bo sod pregorel od vročega kamna?

Ne uporabljajmo dvomljivih metod, ampak sod samo operemo s sodo bikarbono in poparimo z vrelo vodo. To bo več kot dovolj.

Sod je pripravljen, zdaj pripravimo paradižnik. Za kisanje morate vzeti samo trdne, ne prezrele paradižnike. Dodate lahko povsem zelene, lahko tudi rahlo rjave, vendar ne mehke.

Začimbe, ki jih boste dali v kozarec, bodo zagotovo dale vašemu paradižniku svoj okus, zato izberite začimbe po svojem okusu.

• Listi in korenina hrena;
• zelenjava kopra;
• vejica pehtrana;
• listi ribeza, češnje, vinske trte...

Če daste dovolj grozdnih listov, jih lahko pozimi uporabite za pripravo "Dolma».

Paradižnik lahko popestrite z rdečo papriko in česnom.

To je približen nabor začimb, ki ga lahko spremenite po lastni presoji. Začimbe in zelišča razdelite na tri enake kupčke. En del postavite na dno soda.

V sod začnemo nalagati paradižnike, ki jih enakomerno potresemo z začimbami in listi iz drugega kupa.

Ko položite zadnji paradižnik, nanj položite še preostalo tretjino listov.

Ostane le še priprava slanice. Pri sodčastih paradižnikih vode ne prekuhamo, ampak uporabimo surovo vodo, najbolje vodo iz vodnjaka. Sol razredčite glede na:

• 800 gr. sol za 1 vedro vode.

Sol se dolgo razredči v hladni vodi, lahko pa jo rahlo segrejete.

Previdno nalijte slanico v sod, dokler popolnoma ne prekrije paradižnika. Če je slanice premalo, naredite več, glede na enaka razmerja.

Čez paradižnik položite lesen krog in končali ste. Paradižnik bo fermentiral brez vašega sodelovanja mesec dni, z izjemo prvega tedna, ko morate odstraniti belo plesen, ki se pojavi na lesenem krogu.

Če je vaš sod dovolj velik, ga je bolje takoj namestiti v klet in na mestu položiti paradižnik. Postopek fermentacije v hladni kleti bo trajal nekoliko dlje, po drugi strani pa vam ne bo treba premikati soda s paradižniki.

Oglejte si videoposnetek o vlaganju pravih paradižnikov za zimo: