Kako soliti mast za kajenje: dva načina soljenja

Pred soljenjem se morate prepričati, da mast nima tujih vonjav. Zelo hitro absorbira aromo nekoga drugega in če je poleg masti ležala riba, bo to treba popraviti.

Soljena mast v slanici

To je metoda za mast z vonjem ali staro, že postano mast. Je precej gosta in da bi jo pravilno solili, je bolje uporabiti slanico.

Mast postrgamo z nožem in jo narežemo na kose želene velikosti, s katerimi jo bomo dimili. Mast dajte v ponev ali posodo.

Glavice česna olupimo, stroke položimo med kose zaseke in pripravimo slanico. Na 1 liter vode dodajte 150 gramov kamene soli, nekaj zrn črnega popra in nekaj lovorovih listov. Slanico zavrite, dokler se sol popolnoma ne raztopi in rahlo ohladite. Mast prelijemo s toplo slanico in pritisnemo na vrh, da ne plava. Zdaj je treba mast nasoliti v slanici, se znebiti tujih vonjav in nasičiti z aromo začimb.

Ni posebnih pravil, kako dolgo naj bo mast v slanici. Nekatere gospodinje pustijo stati vsaj teden dni, druge solijo le 3 ure.Oboje je skrajnost in pri zaseki se zanesite na lasten občutek. Za en dan solite mast v slanici in ne boste zgrešili.

Suho soljenje

Mast mladih prašičev lahko solimo suho. Je že precej ohlapen in ne potrebuje dodatne tekočine za soljenje.

Salo narežemo na kose, ki jih bomo prekadili, in jih z vseh strani natremo z grobo soljo. Dodate lahko papriko ali mleti črni poper.

Mlada mast dobro absorbira okuse in to morate izkoristiti. Nekaj ​​strokov česna narežemo na rezine in jih potresemo z zaseko.

Sedaj preostane le še, da mast zavijemo v prozorno folijo ali vrečko in pustimo en dan v hladilniku (ne v zamrzovalniku).

Celoten postopek soljenja zaseke za kasnejše prekajevanje si oglejte v videoposnetku: