Kako soliti mast v ukrajinščini za zimo

Prej so mast solili za zimo po potrebi. Jeseni so koli prašiče, da se pred božičem ne bi obremenjevali z dodatnim delom in bi imeli na mizi tradicionalne mesne jedi. Hladilnikov ni bilo, za konzerviranje hrane pa je bilo treba uporabiti sol. Tudi sol je bila precej draga, vendar so se gospodinje izvlekle iz situacije in prišle do svojih receptov za soljenje zaseke.

Glede na kakovost zaseke se izbere poseben recept za soljenje. Mast mladega prašiča lahko solimo s suhim soljenjem. V idealnem primeru ima takšna mast mesnate proge in tanko kožo, ki bo po soljenju postala preprosto neprimerljiva.

Kako soliti mast s suhim soljenjem

V nobenem primeru ne smete prati masti. Tudi če je mast s tržnice ali trgovine in opazite na njej nekaj drobtin ali žagovine. Oborožite se z nožem in postrgajte mast z vseh strani ter odstranite tisto, kar se je prijelo na poti do vaše kuhinje.

Salo narežite na majhne trakove, široke približno 5 cm in kolikor jih imate. Suho soljenje pomeni prisotnost posode, v kateri bo shranjena mast. V starih časih so za to uporabljali lesene škatle, zdaj pa je to luksuz in moraš uporabiti tisto, kar imaš.Za soljenje masti lahko uporabite trilitrske kozarce, emajlirane ponve ali plastične posode.

Na dno ponve položite plast grobe kamene soli. Ta sol bo absorbirala vodo, ki izteče iz zaseke.

Na to plast soli s kožo navzdol položimo kos zaseke in ga potresemo z mešanico soli, paprike in strokov česna. Lahko uporabiš črni poper, a ne da tako rekoč nič, paprika pa gre bolje k ​​masti.

Mast položite v plasteh in ne skoparite, potresite jih s soljo. Salo ne bo presoljeno, ampak bo vzelo samo tisto, kar potrebuje. V tem primeru je sol potrebna za absorpcijo vlage.

Ko položite vso mast, jo je treba prenesti na hladno mesto. Če želite to narediti, je bolje uporabiti klet, kjer je temperatura dosledno hladna. Posodo z mastjo pokrijemo s pokrovom, vendar je ne tesno zapremo. Mast mora »dihati«, sicer zgni, tudi s toliko soli.

Mast lahko v tej obliki shranite več mesecev, poskusite pa jo lahko v enem tednu. Izvlecite kos zaseke, z nožem postrgajte odvečno sol in poskusite, na kar norijo ljubitelji zaseke.

Kuhana slana mast

Mast starega prašiča ali merjasca je precej gosta, gosta in pogosto ne diši prav prijetno. Če postanete lastnik takega kosa zaseke, si ga lahko prihranite, če ga pravilno skuhate.

Salo narežemo na kocke velikosti 10 krat 10 cm (približno).

Operite pest čebulnih olupkov in jih položite na dno pekača.

Mast položimo neposredno na »blazino« luščin in dodajamo vodo, da popolnoma prekrije mast.

Solimo po 3 žlice na kilogram zaseke in ponev pristavimo na ogenj.

Ko zavre, ogenj zmanjšamo in mast kuhamo 2 uri.Po preteku tega časa v ponev stresemo ducat zrn črnega popra, tri lovorjeve liste in česen ter ponev pokrijemo s pokrovko, dokler se slanica popolnoma ne ohladi.

Ko se slanica ohladi, odstranite mast in jo položite na rešetko, da se odcedi. Prezgodaj je še poskusiti. Mast zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 4-5 ur. Pri tem načinu priprave izginejo tuje vonjave, zaseka pa dobi videz in okus prekajene zaseke.

Preostalo mast lahko damo v steklenice, zalijemo s slanico, v kateri se je kuhala, in pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Mast v tej obliki lahko shranite v hladilniku, vendar ne več kot en mesec.

Obstaja veliko možnosti za pripravo masti. Veliko ljudi eksperimentira z začimbami, a popolno je sovražnik dobrega. Uporabite preizkušene začimbe, saj jih lahko vedno dodate po soljenju, tik pred jedjo.

Oglejte si videoposnetek za še en recept, kako soliti mast za zimo: