Kako soliti mast s plastjo - dva preprosta recepta

Običajno je mast s plastjo del peritoneuma. Koža na tej vrsti maščobe je precej tanka in občutljiva. Jemo ga lahko svežega, le malo solimo. Za dolgoročno skladiščenje za zimo je treba mast nasoliti.

Suho soljenje masti s plastjo

Svežo mast, če je umazana, temeljito postrgamo z ostrim nožem. Pred suhim soljenjem v nobenem primeru ne smemo oprati masti.

Mast narežemo na trakove in jo temeljito povaljamo v mešanici soli in popra. Uporabite lahko poljubno papriko. Mast zavijte v pergamentni papir, po vrhu pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za en teden.

Po enem tednu je treba mast vzeti ven in dati v trilitrske steklenice, pri čemer vsak kos ponovno povaljamo v mešanici paprike in soli. Kozarce zaprite s pokrovi in ​​jih postavite v klet.

Zakaj ne bi smeli takoj soliti zaseke s plastjo v kozarcih? Sveža zaseka vsebuje vodo, nasoljena pa začne ta voda izhajati iz zaseke in se nabira na dnu kozarca. Če je ne odvajate vsak dan, bo voda zgnila, zaseka pa tudi. Prej so mast solili v lesenih zabojih, ki so vpijali odvečno vodo, in mast je bila shranjena več mesecev.V steklenih kozarcih voda nima kam iti, zato je treba pred shranjevanjem za zimo dvakrat soliti.

Salo s plastjo, kuhano v slanici

Če je mast zelo gosta in prašič ni bil mlad, bo zaradi suhega soljenja pretrda. To lahko popravimo s pripravo mehke zaseke s plastjo slanice.

Mast narežemo na koščke (ne zelo majhne) in pripravimo slanico:

• za 1 l. voda - 100 gr. sol;
• 1 paket začimb khmeli-suneli ali drugega.

V ponev stresemo sol in začimbe, dodamo mast in zalijemo z vodo. Ponev pristavimo na ogenj in zavremo. Mast kuhamo 20-30 minut, nato izklopimo ogenj pod posodo, pokrijemo s tesnim pokrovom in pustimo mast v slanici en dan.

Ko stoji, mast vzamemo ven, jo malo osušimo na brisači in vsak kos zavijemo v kos gaze ali platnene krpe ali v pergamentni papir. Po želji lahko pred zavijanjem dodamo sveže začimbe.

Vrečke z mastjo postavite v hladilnik in v enem tednu se bo mast stabilizirala in jo boste lahko okusili.

Mast s plastmi je neverjetno okusna, za njeno pripravo pa se je treba malo potruditi. Oglejte si videoposnetek, kako soliti mast s plastjo: