Kako soliti sled doma

Nakup že pripravljenega sleda je že dolgo loterija. Ni človeka, ki ne bi bil vsaj enkrat razočaran nad nakupom. Včasih se sled izkaže za suhega in presoljenega, včasih s krvjo, včasih ohlapno. In če ste ga kupili za praznično mizo, bo vaše praznično razpoloženje postalo tako žalostno kot kupljeni sled.

Sestavine: sladkor, sled, sol, začimbe
Čas za zaznamek: Celo leto

Vsemu temu se lahko izognete (in hkrati prihranite), če sled kisate sami. Na okus rib vplivata svežina ribe in njen spol. Težko je določiti na oko, vendar poglejte velikost. Samci so debelejši in večji. Soljeno je zelo mehko meso, vendar mnogi ljudje ne marajo mleka. Sled s kaviarjem ni tako masten, saj je samica dala vso svojo moč kaviarju, meso samic pa je bolj suho, temnejše in gostejše.

Za sendviče je bolje vzeti samce, vendar bodo samice delale tudi v solatah, kot je "sled pod krznenim plaščem". V vsakem primeru se prepričajte, da ima sled nedotaknjene glave in kožo. Poškodba kože kaže na premalo skrbno shranjevanje in morebitno odmrzovanje.

Ko pridete domov, dajte ribo v skledo in počakajte, da se sama stopi. Ni vam treba čakati na popolno odmrzovanje in medtem pripraviti slanico. Če je kuhinja topla, se bo sled zelo hitro stopil.

Za vlaganje dveh sledov zadostuje 1 liter vode. Za to količino vode potrebujete:

50 gramov soli;
30 gr. Sahara;
začimbe.

Tradicionalno se v slanico dodajajo poprova zrna, nageljnove žbice, lovorjev list, gorčična semena, semena kumine itd.To je stvar okusa in edina zahteva pri soljenju sleda je sol. Brez dodatkov ali jodirane soli. Vse kar potrebujete je kamen, grobo zmlet. Druge vrste soli slabo vplivajo na okus in kakovost rib.

Zavremo slanico z začimbami in ohladimo. Sled operemo pod tekočo vodo in damo v globoko skledo. Sledu ni treba odstraniti drobovja, niti vam ni treba obrezati glave. Nekateri ljudje se bojijo grenkobe zaradi škrg, vendar to ni nič drugega kot mit. Škrge nimajo grenkega okusa, razen če so zmečkane ali poškodovane.

Sled prelijemo s slanico, tako da je riba popolnoma skrita pod njo. Če je slanice premalo, še malo pokuhamo in posodo pokrijemo s pokrovom.