Kako soliti šampinjone - dva načina soljenja.

Šampinjone lahko solite na različne načine. Glavni načini so vlaganje surovih ali kuhanih gob. Vse ostalo so variacije z začimbami in različnimi začimbami. Včasih so šampinjoni soljeni v sojini omaki, včasih z dodatkom limoninega soka, majoneze, piva itd. To so že amaterski recepti in upoštevali bomo le dva osnovna recepta.

Kako vložiti surove šampinjone (hladne)

Za kisanje morate vzeti majhne gobe enake velikosti. Vsebnost železa v šampinjonih je izjemno visoka, zato na prostem zelo hitro potemnijo.

Da bi se temu izognili, jih je treba pred soljenjem 1 uro namočiti v hladni slani vodi z dodatkom citronske kisline.

Za 1 liter vode potrebujete:

• 2 gr. citronska kislina;
• 1 žlica l. sol.

Po namakanju se lahko lotite soljenja. Odlijemo vodo in šampinjone damo v globoko ponev, pomešamo s soljo, vejicami kopra in sesekljano čebulo.

Za 1 kg. potrebne gobe:

• 100 gr. groba sol;
• 2 veliki čebuli;
• Koper, feferon, česen - neobvezno.

Plasti gob stisnite z dlanmi, ne varčujte z zelišči in začimbami.

Pekač z gobami pokrijemo z ravnim krožnikom, da se še malo stisnejo, in na vrh pritisnemo.

Po približno enem dnevu bodo gobe spustile sok in takoj, ko se to zgodi, je treba ponev z gobami premakniti v hladilnik in počakati še en teden.

Po enem tednu vlaganja lahko gobe postrežemo, kar ne pojemo takoj, pa damo v steklene kozarce, napolnimo z istim gobjim sokom in dodamo malo rastlinskega olja, približno 1 žlico. l. na litrski kozarec.

Vroča metoda soljenja šampinjonov

V loncu zavremo vodo, jo malo posolimo in vanjo stresemo gobe.

Po vrenju označite 10 minut in gobe zavrite na nizkem ognju, pri čemer pazite, da odstranite peno.

Dve minuti pred koncem kuhanja v ponev z gobami dodamo začimbe. To so lahko nageljnove žbice, lovorjev list, poper in druge začimbe, ki jih običajno uporabljate za vlaganje in vlaganje zelenjave.

Po kuhanju gobe damo v cedilo, da odteče odvečna voda.
Gobe ​​damo v stekleno ali plastično posodo in jih potresemo s soljo.

• Za 1 kg gob potrebujete 50 g. sol.

Na gobe položite krožnik in nanj pritisnite. Ko se gobe malo usedejo in spustijo sok, jih je treba premakniti v hladilnik.

Tako pripravljene gobe lahko zaužijemo takoj, vseeno pa je bolje počakati še kakšen dan, da dobro odležijo v hladilniku.

Soljene gobe shranjujte samo v hladilniku ali v prostoru, kjer je temperatura stalno nizka. Idealno za shranjevanje soljenih šampinjonov +10 stopinj, sicer jih boste morali nujno pojesti.Dobra stvar je, da šampinjoni niso sezonski izdelek in jih ni treba pripravljati v velikih količinah. Gobe ​​po potrebi malo posolite in potem vprašanje shranjevanja ne bo tako pereče.

Oglejte si video kako hitro in enostavno vložiti šampinjone: