Kako soliti suhe mlečne gobe (violina) za zimo

Suhe mlečne gobe imenujemo "Squeaky" ali "Violin" zaradi značilnega zvoka, ki ga te gobe oddajajo v košari. Vsebujejo manj mlečnega soka kot druge mlečne gobe, vendar so po okusu suhe mlečne gobe na drugem mestu za belimi mlečnimi gobami.

Pri vlaganju suhih mlečnih gob lahko uporabite recept za vlaganje črnih mlečnih gob ali belih mlečnih gob. Oba recepta sta kot nalašč za suhe mlečne gobe.

Uporabite lahko kombinirano metodo, ki nedvomno pospeši soljenje in pridobivanje končnega izdelka.

Tradicionalno se gobe vlagajo v lesenih kadeh. To je najprimernejši način, saj ob stiku slanice z lesom ne nastajajo škodljive spojine, kot je to pri plastičnih ali kovinskih pripomočkih. Če nimate lesene kadi, lahko uporabite steklene kozarce.

Gobe ​​operemo in jim odstranimo peclje. Pri rezanju se mlečni sok po sušenju obarva rdeče, kar je značilnost suhih mlečnih gob.

Suhe mlečne gobe namočite 24 ur, vodo zamenjajte vsake 3 ure.

V kozici zavremo vodo, jo rahlo solimo in gobe kuhamo 5 minut. Gobe ​​ne bodo kuhane, vendar ne bodo tako krhke.

Na dno soda položimo hrenove liste, nanje pa kuhane mlečne gobe.

Plast gob potresemo s soljo in začimbami. Poprova zrna, česen, gorčična semena ali že pripravljene začimbne mešanice za vlaganje zelenjave.

Ponovno položimo plast gob in jih ponovno solimo.

Potrebovali boste veliko soli. Za 10 kg mlečnih gob vzemite 1 kg soli.

Zadnjo plast obložimo z listi ribeza in hrena. Gob ni treba stiskati. Na vrh gob postavite pokrov s pritiskom, gobe pa se bodo med vlaganjem usedle.

Sod kumaric postavite na hladno mesto in po dveh tednih lahko poskusite, kaj se je zgodilo. Med vlaganjem se suhe mlečne gobe obarvajo modrikasto in to vas ne sme prestrašiti. To je še ena značilnost suhih mlečnih gob in ne predstavlja nevarnosti.