Kako soliti russulo za zimo - vroča in hladna metoda

Rumena in rožnata russula nimata ne okusa ne arome. Tisti, ki cenijo okus gob, jih niti ne nabirajo ali dodajajo več začimb.

Russule z rdečim klobukom so rahlo grenke, vendar med soljenjem ta grenkoba izgine. Če je klobuk zelo svetel in diši po sadju, morate vedeti, da gre za strupeno gobo in je ne smete jemati.
Najbolj okusne russule imajo modro-zelen ali rjavkasto-siv klobuk. Mehka grenkoba po orehih in aroma po gobah vas zagotovo ne bosta razočarala.

Russulas so zelo krhke gobe in z njimi je treba ravnati zelo previdno. Očistite russulo iz ostankov in jih namočite v hladni vodi 4-5 ur. Za lažje soljenje je bolje odstraniti del stegna. Namakanje je potrebno, da se sprosti mlečni sok, ki daje russuli grenkobo.

Kako kisati russulo na hladen način

Z uporabo hladne metode je bolje, da russula kisamo ne v kozarcih, ampak v večjih posodah.Če je gob veliko, je bolje uporabiti plastično vedro ali posodo.

Za vlaganje russule boste potrebovali sol in vodo. Vzemite 200 gramov soli. za vsak kilogram russule. Vode potrebujete toliko, da gobe rahlo pokrije.

Standardnega nabora začimb za vlaganje gob ni. Poleg česna, lovorovih listov in listov hrena lahko uporabite brin, pehtran, baziliko, meto, kumino ali koriander. Stvar okusa, z začimbami pa ne pretiravajte. Morali bi dopolniti okus russule in ga ne preobremeniti.

Namočene russule položite v vedro s pokrovčki navzdol in jih potresite s soljo in začimbami. Ponovno položite plast gob, nato sol in začimbe. Ko vam zmanjka gob, jih po vrhu pokrijte s hrenovimi, češnjevimi, hrastovimi ali praprotnimi listi. Postavite pokrov in ga upognite na vrh. Zdaj lahko dodate vodo. Običajna surova pitna voda (ne kuhana).

V gobe nalijte vodo, tako da je poravnana s pokrovom in pritiskom. Posodo z russulo odnesite na hladno mesto in po 40 dneh lahko vzamete vzorec.

Vroča metoda soljenja russule

Vroča metoda je bolj priročna, ker je hitrejša, russulo pa lahko solite v kozarcih. Gobe ​​očistimo in namočimo kot v prejšnjem receptu. Samo namakanje lahko skrajšamo na eno uro.
V loncu zavremo vodo, jo solimo in kuhamo russulo 15-20 minut.

Sol dodamo po okusu, vendar se morate osredotočiti na razmerje:

• 1 l. voda;
• 3 žlice. l. sol.

Začimbe, ki bolje cvetijo pri visokih temperaturah, je najbolje dodati 3-5 minut prej. do konca kuhanja. Te začimbe vključujejo lovorjev list, nageljnove žbice in poper v zrnu. Russulo damo v cedilo in pustimo, da se odcedi.

V kozarec po plasteh nalagamo kuhano rujko in »hladne začimbe« (česen, čebula, koper itd.).V kozarec nalijte rastlinsko olje in stisnite gobe.

Olje naj pokrije russulo za približno 1 cm, kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in ga postavite v hladilnik ali drug hladen prostor. V približno enem tednu bo soljena russula pripravljena.

To sta dva osnovna načina za soljenje russule. Recepte lahko dopolnimo in popestrimo z začimbami. Oglejte si video o tem, kako soliti russulo in ne zanemarjajte več teh okusnih gob: