Kako soliti poper Tarkin za zimo

Ko gre za nacionalne jedi, si mnogi pripisujejo zasluge za izum recepta. In z njimi se ne morete prepirati, ker včasih ni lahko najti izvirnega vira. Ista zgodba je s poprom Tarkin. Mnogi so slišali to ime, vendar nihče ne ve, kaj je "Tarkinov poper".

Sestavine: pekoča paprika, koren zelene, sol, česen
Čas za zaznamek: poletje, Jesen

Nobena od priročnikov vrtnarjev ne vsebuje takšne sorte, kot je poper Tarkino, od kod potem recept? Enostavno je. V Dagestanu, blizu Mahačkale, je majhna vas Tarki, ime končne jedi pa izhaja iz imena območja. In pravilneje bi bilo to jed poimenovati "Tarkin poper" ali "Dagestanski poper", a ker večina gospodinj želi recept za Tarkin poper, naj bo tako.

Dagestanska kuhinja slovi po svoji pikantnosti. Vsaka jed je vedno aromatizirana z vročimi začimbami in vsaka predjed vam opeče usta. Enako velja za poper Tarquin. Za pripravo potrebujete kogar koli pekoča feferonka iz družine čilijev.

Recept za vlaganje paprike Tarkino je popolnoma enak kot za papriko Tsitsak, le z eno razliko. Za tsitsak potrebujete določeno vrsto paprike - dolgo, tanko in neverjetno pekočo. Za Tarkina lahko uporabite katero koli papriko, tudi oprašeno papriko. Glavna stvar je, da je "mesnat", grenak, zelene barve in približno enake velikosti.

Papriko operemo in z ostrim nožem zarežemo ob steblu. Samega peclja s semeni ni treba odstraniti.

Papriko dajte v vedro ali sod, zmešano z zelišči, sesekljano korenino zelene in česnom. To ne bo dodalo pikantnosti, vendar bo pekoča paprika pridobila večjo aromo in koristi.

Pripravite slanico, za 1 kg paprike potrebujete:

3 litre vode (približno);
200 gr. sol;
1 glava česna;
1 koren zelene.

V hladni, ne kuhani vodi raztopimo sol in jo popramo. Da ne plava, posodo s poprom pokrijemo s krožnikom ali lesenim krogom in na vrh postavimo tlak. Paprike je treba fermentirati na sobni temperaturi dva tedna. Vsak dan poglejte pod pokrov in malo premaknite papriko. Slanica mora prodreti v notranjost vsakega popra, da izdelek ne zgni in je od znotraj nasoljen.

V dveh tednih fermentacije se bo paprika močno usedla in nagubala, to je normalno. Da pa vas bo poper Tarkin razveseljeval vso zimo, je treba fermentacijo ustaviti.

Slanico vlijemo v ponev in pustimo paprike v cedilu, da se odcedijo nad umivalnikom. Ko slanica preneha teči iz paprike, jo preložimo v čiste, sterilizirane kozarce in jo hkrati malo stisnemo.