Kako soliti trsko - dva preprosta recepta

Rahlo nasoljena trska

Trska je ena tistih vrst rib, ki jih lahko uživamo surove. Surove ribe seveda niso za vsakogar, a polenovko nasolimo in dobimo okusno predjed h kateri koli glavni jedi ali samo za sendvič.

Za 500 gramov polenovke boste potrebovali:

• 50 gramov soli, po možnosti morske;
• 0,5 žličke vsak paprika in črni poper;
• Lovorjev list;
• sok 1 limone;
• 100 gramov rastlinskega olja.

Odmrznite file in ga narežite na porcije. V skledi zmešamo sol, papriko in poper ter nasekljan lovorov list.

Vsak kos trske potopite v to mešanico in položite v kozarec ali plastično posodo.

Ko položite vse ribe, jih prelijte z limoninim sokom in rastlinskim oljem. Ribe premešamo, kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Čas za soljenje trske je odvisen od vašega okusa.

Da bi dobili rahlo nasoljeno trsko, je dovolj, da jo v tej slanici namakate 12 ur. V tem času bo nasičen z začimbami, vendar bo ostal enako nežen in okusen.

Suha nasoljena trska

Ta recept smo dobili od Portugalcev, kjer soljena trska velja za nacionalno jed. To se imenuje "bacalhau" in trsko solijo cele trupe s suhim soljenjem, nato pa jih posušijo na kamnih, ki jih segreva južno sonce, ali pa jih obesijo na prepih. Šele nato portugalske gospodinje pripravijo svoje mojstrovine iz nasoljene in posušene trske. Govori se, da lahko dobra gospodinja kuha bakalau vse leto in ga nikoli ne ponovi. Tega ne bomo preverjali, ampak bomo samo pogledali, kako sušiti soljenje trske. To soljenje se uporablja ne samo za naknadno sušenje, ampak tudi za kajenje trske.

Za bacalau potrebujete cel ribji trup, vključno s kožo. Ribe operemo, z nožem rahlo postrgamo luske in odstranimo glavo. Razprite trebuh vse do repa in položite ribo kot knjigo. Trski odstranimo drobovje in kosti.

Posušite z brisačo in lahko se lotite soljenja. Trsko običajno solimo z morsko soljo, brez dodajanja začimb. Začimbe lahko dodamo kasneje, med neposrednim kuhanjem iz bacalauja.

Trsko natrite s soljo z vseh strani, predvsem z notranje strani, nato pa ribo položite v stekleno ali plastično posodo in jo postavite v hladilnik. Pri tem je cilj, da se čim bolj znebimo vlage, zato je potrebno nastalo tekočino iz posode vsak dan odvajati. Cel trup trske, ki tehta 4-5 kg, je treba nasoliti vsaj 5 dni, nato pa ga je mogoče sprati in posušiti.

Oglejte si video - priprava posušene trske: