Kako soliti raco za zimo za sušenje

Soljenje race za sušenje se ne razlikuje od soljenja rib in mesa. Le da je nabor uporabljenih začimb malo drugačen.

Vsaka raca, domača, kupljena ali divja, je primerna za soljenje. Edina težava je prevelika vsebnost maščobe domače race. Morda ga boste morali slaniti še malo dlje ali odstraniti nekaj maščobe. Divja raca ima zelo močno kožo, zato jo je treba pred soljenjem večkrat zarezati.

Raco razrežite: odstranite perje in na odprtem ognju katranite majhne dlake. Odstranite drobovino in trup temeljito operite znotraj in zunaj. Raco osušite z brisačo in lahko se lotite soljenja.

Najprej morate raco podrgniti z začimbami. Za to so primerni poper, kardamom, rožmarin, lovorjev list, posušen česen itd.

Zmešajte vse začimbe in temeljito zdrgnite trup race znotraj in zunaj. Nato morate izbrati posodo, v kateri bo raca soljena. Raco lahko solite v posodi z visokimi stranicami ali v majhnem vedru. Sol razporedite po posodi v plasti vsaj 1 cm, na to sol položite raco s hrbtom navzdol in jo temeljito natrite s soljo. To je nekoliko podobno masaži, tako da ne bo nobenih težav.Notranjosti race ne pozabite napolniti s soljo, to je zelo pomembno, da ne pokvari.

Zdaj morate raco popolnoma prekriti s soljo. Tako je, v vedru ali posodi mora biti gora soli, ki bo popolnoma skrila raco.

Posodo z raco postavite v hladilnik na spodnjo polico do jutri. Jutri moramo preveriti, ali se je sol sesula in ali je treba to goro popraviti?

V povprečju je raca, kupljena v trgovini, nasoljena 3-4 dni. Videli boste, da je raca nekoliko shujšala, da je sol spremenila barvo in postala vlažna. To pomeni, da je bila raca dovolj nasoljena in jo lahko pošljemo na sušenje. Soljena raca ni videti zelo privlačna, vendar na to ne bi smeli biti pozorni.

Po sušenju bo tako okusen, da boste takoj pozabili na njegov videz.

Oglejte si video o tem, kako soliti in posušiti raco za zimo: