Kako posušiti ščurke za zimo doma

Običajno ščurka ne tehta več kot 500 gramov, zato je ni treba drobiti. To je dolgo in težavno, majhnost trupa pa omogoča, da se ribe dobro nasolijo in hitro posušijo. Če pa morate pospešiti postopek in se bojite parazitov, je bolje, da trupla odstranite drobovje in jih temeljito operete.

Ribo morate v vsakem primeru oprati, nato pa jo natreti z grobo soljo in položiti v skledo ali ponev.

• Za 1 kg rib potrebujete približno 300 gramov soli.

Ščurka je treba tesno zapakirati, posuti s soljo, ne varčevati z njo.

Zgornji del ščurka pokrijemo z obrnjenim krožnikom, pritisnemo na vrh in postavimo v hladilnik za 3-4 dni.

Po soljenju je treba ščurke namočiti v hladni vodi. Najprej ga sperite, nato napolnite s hladno vodo in pustite 2 uri, da izstopi odvečna sol. Dobro nasoljena riba plava, v vsakem primeru pa so 4 dni dovolj za soljenje.

Poleti je težko posušiti ščurko zaradi obilice muh. Vonj rib jih privlači in ga lahko brezupno uničijo. Če ščurke sušite na balkonu, jih obesite zvečer, po sončnem zahodu. Čez noč bo odteklo in v vročini ne bo toliko dišalo. Ščurka je lažje ujeti za zgornjo ustnico z zravnano sponko za papir.

Visečo ščurko zavijte v gazo in razredčite tekočino za odganjanje muh:

• 50 gr. voda;
• 50 gr. kis;
• 30 gr. rastlinsko olje.

Vse sestavine zmešajte v plastenki, nanjo namestite pršilno plastenko in temeljito poškropite neposredno po celotni površini gaze.

Poskusite, da ščurka, ki se suši, ne bo izpostavljena neposredni sončni svetlobi. Bolje ga je sušiti v polsenci, na dobrem prepihu.

Ščurka se suši približno teden dni, nato pa jo lahko jeste. Če sušite ščurke za zimo, je bolje, da nadaljujete s sušenjem dva tedna. Po tem je treba ribe dati v kartonsko škatlo ali papirnato vrečko in shraniti v temnem in suhem prostoru.

Kako posušiti ščurke za zimo, si oglejte video: