Kako zamrzniti fižol: navadni, šparglji (zeleni)

Glede na stopnjo zrelosti obstajata dve vrsti fižola: zeleni in zreli.

Kako zamrzniti stročji fižol

Stročji fižol, popularno imenovan špargljev fižol, je preprosto nezrel plod navadnega fižola.

• Zamrzovanje stročjega fižola ni težko, glavna stvar je upoštevati pravila za izbiro sadja.
• Plodovi naj bodo mladi in ne trdi, fižol se da zlahka prerezati z nohtom.
• Pokvarjeno sadje ni primerno za zamrzovanje.
• Fižol operemo, porežemo repke.
• Narežemo na 3 do 4 cm velike kose.

Dva načina za zamrzovanje stročjega fižola za zimo

Zamrzovanje svežega stročjega fižola

Fižol po rezanju dobro osušimo, damo v čisto vakuumsko vrečko, dobro zapremo in postavimo v hladilnik.

Zamrzovanje blanširanega stročjega fižola

• Po rezanju je treba fižol potopiti v vrelo vodo za največ 3 minute.
• Odcedite v cedilu in na hitro postavite v zelo hladno vodo za vsaj 3 minute.
• Odstranite in dobro osušite fižol. Za to so primerne brisače ali prtički, ki ne puščajo vlaken.
• Suh fižol preložimo v vakuumske vrečke in postavimo v zamrzovalnik.

Ta način priprave na zamrzovanje je primeren, ko je fižol žilav ali da preprečimo poškodbe zaradi mikrobov.

Kako kuhati zamrznjen fižol

Postopek priprave jedi iz njega je zelo preprost. Fižol se zelo hitro odmrzne, vendar se večini jedi stročji fižol lahko doda zamrznjen. Brez odmrzovanja ga dodajamo juham, enolončnicam, pripravljamo omake ali preprosto skuhamo kot prilogo k mesu ali ribam.

Priloga k stročjemu fižolu - video recept iz Dela Vkusa.

Ta videoposnetek na kratko prikazuje vse faze priprave zamrznjenega stročjega fižola.

Kako zamrzniti zrel fižol

Zorjen fižol za razliko od stročjega fižola vsebuje več beljakovin, vendar je postopek zamrzovanja bolj delovno intenziven.

Obstajata dva načina za zamrzovanje fižola

Zamrzovanje namočenega fižola

• Po obiranju fižol ločimo od luščin in operemo.
• Napolnite z vodo pri sobni temperaturi.
• Pustite v sobi 10-12 ur. To je potrebno za postopno raztegovanje lupine fižola, da po takem obdobju staranja v vodi med toplotno obdelavo ne poči, na primer v juhi.
• Po 12 urah fižol postavimo v hladilnik in hranimo 1,5 do 2 dni. V tem primeru se lahko fižol poveča 3-4 krat. Bolje je občasno zamenjati vodo.
• Fižol damo v cedilo, odlijemo vodo, plodove osušimo, tesno zložimo v posodice in postavimo v zamrzovalnik.
• Vakuumske vrečke so primerne za zamrzovanje.

Ta vrsta zamrzovanja je dobra, ker lahko fižol pozimi po odmrzovanju kuhamo, dokler ne doseže zahtevane mehkobe.

Zamrzovanje kuhanega fižola

Ta metoda je nadaljevanje prve.

• Ko je fižol počival v vodi, ga je treba skuhati.
• Kuhajte v sveži vodi in na najvišji temperaturi, zavrite, kuhajte še 5 minut.
• Izpustite vodo in ponovno napolnite s svežo vodo. Pustite, da voda zavre, kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Pripravljenost se določi glede na namen nadaljnje uporabe.
• Če je fižol namenjen za pire, gosto juho, pašteto, potem ga lahko prekuhamo.
• Če je potrebno, da so sadeži v končni jedi celi, potem določite pripravljenost z ostrim predmetom.
• Fižola med kuhanjem ne morete soliti, sicer postane žilav.
• Fižol solimo 10-15 minut preden je pripravljen.
• Po kuhanju fižol ohladimo, osušimo, tesno zapakiramo in damo v zamrzovalnik.

Prednost takšnega zamrzovanja je, da zamrznjenega fižola ni težko skuhati, bo zelo hitro.