Kako zamrzniti jajca

Zamrznjena cela jajca

Industrija uporablja hitro zamrzovanje pri -45 °C za zamrzovanje celih jajc, tega pa ne morete narediti doma. Gospodinje se bojijo bakterij, ki lahko pridejo v notranjost skozi razpokane jajčne lupine. Kaj pa preprečuje, da bi jajca pred zamrzovanjem oprali z vodo in kisom ali posebnim detergentom za jajca? Tudi če jajce malo poči, zmrznjen beljak ne bo zbežal daleč in kakšne bakterije bi lahko bile v zamrzovalniku?

Jajca torej operemo, osušimo, damo v plastično posodo in najprej preprosto ohladimo v hladilniku. Običajno jajca počijo, ker se beljaki med zamrzovanjem razširijo, zato jih je priporočljivo čim hitreje zamrzniti. Nekatera jajca bodo počila, nekatera ne, a to nikakor ne bo vplivalo na njihov okus.

Zamrzovanje jajčne mešanice

Pri tej metodi lahko zamrznete jajčno mešanico ali ločeno ločite beljake in rumenjake.

Ta vrsta zamrzovanja je primerna, ko za kuhanje potrebujete beljake ali rumenjake. Beljakovine lahko nato uporabite za pripravo piškotov, glazure, dodate pekovskim izdelkom ali preprosto naredite omleto.

Beljake in rumenjake ločimo v različne posode.Beljake umešamo, a ne stepemo.

Bolje jih pretlačimo skozi fino cedilo, prelijemo v plastično posodo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik. Beljaki lahko pri zamrzovanju nekoliko povečajo prostornino, zato je bolje, da posode ne napolnite do vrha.

Pred zamrzovanjem je treba rumenjake temeljito premešati in glede na kasnejši namen dodati sol ali sladkor. To je potrebno. Čisti rumenjaki, če niso sladkani ali soljeni, se bodo spremenili v neužiten žele.

Rumenjake zapakirajte v posodice in podpišite datum posodice ter v kakšni obliki so ti rumenjaki, slani ali sladki.

Kako ugotovite, koliko jajčne mešanice morate uporabiti?
3 žlice mešanice = 1 jajce
2 žlici. beljakovine + 1 žlica. rumenjak = 1 jajce

Zamrzovanje kuhanih jajc

Kuhane beljake lahko shranite, vendar po odmrzovanju postanejo gnusnega okusa, za razliko od rumenjakov, ki popolnoma ohranijo vse svoje lastnosti. S kuhanim beljakom lahko okrasimo in nadevamo solate.

Jajca trdo skuhajte in jim odstranite lupine. Beljake odstavimo, nato pa se domislimo, kako jih bomo uporabili, rumenjake pa damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in postavimo na ogenj.

Takoj, ko voda zavre, ponev pokrijemo s pokrovom, izklopimo plin in pustimo rumenjake 10-15 minut.

Nato rumenjake z žlico z režami poberemo iz vode, pustimo, da se odcedijo in jih damo v posodo. Rumenjaki so pripravljeni za dolgoročno shranjevanje.

Ali je mogoče zamrzniti jajca, si oglejte video: