Kako pripraviti slanico doma: dva preprosta recepta

Slani prsi imajo oboževalce po vsem svetu in obstaja veliko receptov za pripravo te čudovite poslastice. Soljeni prsi, kupljeni v trgovini, vas lahko razočarajo s svojim okusom. Pogosto je to presoljen in presušen kos zaseke z mesom, ki stane noro veliko denarja, a ga je zelo težko prežvečiti. Ne zapravljajte denarja za končni izdelek, ampak preberite recept za slanico doma.

Sestavine: prsi, sol, začimbe
Čas za zaznamek: Celo leto

Kaj je brisket? To je trebušni del svinjskega trupa. Včasih se imenuje "spodnji del trebuha", "podperitoneum", vendar se bistvo ne spremeni. Ta del prsi ima približno enako količino maščobe in mesa, ki se izmenjujeta v plasteh, zaradi česar je meso neverjetno mehko in sočno.

Obstajata dva preprosta načina za slanico. Suho slanjenje se uporablja za ustvarjanje običajnih slanih prsi. Če je namenjeno dimljenje ali je hrana potrebna danes, se prsi solijo v slanici. Obe metodi sta preprosti in ne zahtevata posebnih veščin.

Vsebina

1 Suha slanica
2 Prsi v slanici

Suha slanica

Za soljenje potrebujete samo sveže prsi, ki prej niso bile zamrznjene. Ne perejo ga, ampak ga malo postrgajo z nožem in posušijo s papirnatimi brisačkami.

Da bi bila prsa dobro nasoljena, jo je treba narezati na majhne koščke. Ni ga treba preveč sekljati, dovolj je, da kilogramski kos prsi narežete na 6-8 kosov.

Za 1 kg prsi potrebujete:

100 gr. sol;
1 glava česna;
začimbe: črni poper, paprika, lovorjev list itd.

Pri soljenju prsi se morate spomniti, da je bolje dodati premalo začimb kot preveč. Preveč dišavnic bo preglasilo okus mesa, kar ni dobro, če bi želeli slane prsi.

Česen olupimo, narežemo na tanke rezine, začimbe pa zmešamo s soljo. Vsak kos premažite s to aromatično mešanico in prsi položite v posodo. Priporočljivo je, da uporabite stekleno posodo, morda celo kozarec.

Posodo z brizgami zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto, lahko na najnižjo polico hladilnika.

Prsi morajo biti soljene tri dni in bolje je, da ne gledate vanj. Meso bo spustilo sok in zagotovo ga boste želeli odcediti, a tega ne smete storiti.

Tretji dan morate prsi izvleči in lahko menite, da je pripravljena. Vendar pa je treba narediti še nekaj popravkov. Dojko osušite z brisačo in povohajte, morda še česen? Če vam je všeč vonj, vsak kos prsi zavijte v pergamentni papir in postavite za en dan v zamrzovalnik. Prsi naj malo počivajo, zaradi česar bo meso bolj gosto, rezanje na tanke kose pa bo veliko bolj priročno.

Prsi v slanici

To je način, da hitro popečete prsi ali če imate radi bolj sočno meso. Pri tej metodi lahko prsi po potrebi operemo in narežemo le tako, da se koščki mesa prilegajo v ponev.

Pripravite slanico:

1 l. voda;
100 gr. sol;
začimbe.

Ko voda zavre, vanjo stresemo sol in začimbe ter vanjo potopimo koščke prsi. Takoj zatem ponev odstavimo s štedilnika in ponev pokrijemo s pokrovko.

Ponev pokrijte in pustite, da se prsi strmijo in solijo 3-4 ure. Po tem odcedite slanico in koščke prsi položite na papirnate brisače.Kose posušite s prtički.

Česen strgamo na drobno strgalo in s to "kašo" premažemo vsak kos mesa. Če ne marate česna, lahko prsi začinite s črnim poprom ali papriko.

Prsi zavijemo v pergamentni papir, nato pa zavijemo v prozorno folijo in damo meso za nekaj ur v zamrzovalnik. Na hladnem se bodo plasti maščobe stabilizirale in nekoliko zgostile, vendar bo meso ostalo sočno in mehko.