Kako kisati zelje za zeljne zvitke - dva preprosta recepta za zimo

Pozimi je kar težko najti dobro zelje za zeljne zvitke. Navsezadnje goste zeljne glave pustimo za skladiščenje in takšno zelje je dobesedno iz kamna. Nastane odličen boršč ali solata, vendar razstavljanje zeljne glave na liste za pripravo zeljnih zvitkov ne bo več delovalo. Uporabite lahko recept za kisanje zelja za zimo za zeljne zvitke in si olajšate to nalogo.

Sestavine: zelje, sol, začimbe
Čas za zaznamek: poletje, Jesen

Obstajata dve vrsti kisanja zelja za zeljne zavitke. Zelje lahko kisamo s posameznimi listi ali celimi glavami. Obe možnosti sta dobri in pri izbiri morate pogledati posodo, ki jo imate. Če liste hranimo v navadni steklenici, potem za zeljne glave potrebujemo večje posode.

Vsebina

1 Kisanje listov zelja za zimo
2 Soljenje zelja s celimi vilicami na zeljne zvitke

Kisanje listov zelja za zimo

Zelje obožuje nekatere začimbe. To so listi hrena, gorčična semena, česen ali koper. Takšne začimbe bodo ohrovtu dale prijetno aromo, poleg tega pa bodo pokončale bakterije, če se bodo slučajno prebile do zelja.

Pripravite zelje:

Izrežemo pecelj in poparimo kot za pripravo navadnih zeljnih svaljkov.

Z ostrim nožem odrežemo trdi del lista.

Liste razvrstite po velikosti in jih razporedite v kupčke po 5-6 listov. Zvijte jih v “rolado” in položite v kozarec, po vrhu pa jih potresite z začimbami. Ne stisnite jih preveč, saj mora biti zelje v slanici, slanica pa varuje liste pred kvarjenjem.

Trilitrska steklenica, napolnjena z listi, potrebuje približno 1,5 litra vode. Zavremo in dodamo 2 žlici. l. sol. Ko se sol raztopi, takoj in počasi začnite vlivati v zelje. Vzemite si čas, slanica mora popolnoma prekriti liste. Kozarec malo pretresite, da sprostite zračne mehurčke in dodajte še slanico.

Plastični pokrov prelijemo z vrelo vodo in kozarec zapremo. Ko se zelje ohladi, lahko kozarec odnesete v shrambo.

Ko pride čas, da iz tega zelja pripravimo zeljne zavitke, odpremo kozarec, odlijemo slanico in liste čez noč namočimo v mrzli vodi. Ti listi bodo imeli enak okus kot sveži.

Soljenje zelja s celimi vilicami na zeljne zvitke

Moram reči, da ta recept ni samo za zeljne žemljice. To zelje je dobro samo po sebi, pozimi pa bo odlično uživalo v slanih listih. Pa vendar večina ljudi zelje kisa na podoben način za zeljne žemljice.

Za 100 litrski sod potrebujete:

50 kg zelja;
2,5 kg grobe kamene soli;
hladna voda (kolikor gre vanjo);
Cev za kisik s premerom najmanj 1 cm in dolžino približno 1,5 metra.

Cev takoj položite tako, da je en konec na dnu soda, drugi pa zunaj.

Pripravite zelje:

Odstranimo zgornje liste in z ostrim nožem odstranimo pecelj. Namesto štora nasujemo sol in v sod položimo vilice.

In to storite z vsemi glavami zelja. Če želite zapolniti prazen prostor med zeljnimi glavami, lahko dodate jabolka, kutine, storže koruze, čebulo ali korenje. Odvisno od vašega okusa in od tega, kaj boste spotoma vložili.

Ko je sod poln, zeljne glave po vrhu obložimo z zeljnimi listi, preostalo sol razredčimo s hladno vodo in zelje prelijemo s slanico. Voda naj prekriva zelje vsaj 10 cm.

Na vrh postavite zatiranje in počakajte, da se začne proces fermentacije. To boste razumeli po zračnih mehurčkih, ki se bodo pojavili na površini, in značilnem belkastem filmu plesni.

Odslej bo treba zelje vsaj enkrat na dan prepihati skozi cev, ki ste jo položili na začetku kisanja. Zelje proizvaja vodikov sulfid, in da preprečite stagnacijo in kvarjenje okusa, zelje dva tedna vsak dan prepihujte.