Kako soliti svežo ščuko - trije recepti za soljenje

Ščuka v naših akumulacijah ni nič nenavadnega in jo lahko ujame tudi začetni ribič. In če boste imeli srečo in bo ulov dovolj velik, boste verjetno razmišljali, kako ga rešiti? Eden od načinov ohranjanja ščuke je soljenje. Ne, niti enega, ampak več načinov za soljenje ščuke. Edino vprašanje je, kakšno ribo želite dobiti. Oglejmo si glavne vrste soljenja rib.

Sestavine: sol, začimbe, ščuka
Čas za zaznamek: Celo leto

Vsebina

1 Enostaven ambasador ščuke
2 Soljenje ščuke za prekajevanje
3 Suho soljenje ščuke

Enostaven ambasador ščuke

Ta način soljenja ščuke se imenuje "sled". Pripravljena soljena ščuka se uporablja na enak način kot običajni sled.

Najprej je treba ribe oprati, odstraniti luske ter obrezati glavo in plavuti.

Nato zelo previdno odpremo trebuh in odstranimo drobovje. Če ščuka vsebuje kaviar, jo lahko solimo posebej.

Če je ščuka majhna, jo prečno razrežemo na več delov. Pri veliki ščuki je priporočljivo odstraniti hrbtenico in velike kosti.

Pripravljeno ščuko damo v globoko posodo ali kozarec primerne velikosti in pripravimo slanico.

Za 1 liter vode potrebujete:

3 žlice. l. zvrhana sol;
Lovorjev list;
poprova zrna;
druge začimbe za soljenje rib.

Slanico zavremo, dokler se sol ne raztopi, dodamo začimbe in ponev odstavimo s štedilnika. Za ta recept je treba ščuko napolniti z ohlajeno slanico, tako da popolnoma pokrije ribo za vsaj 3 cm.

Kozarec pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 5-7 dni.Po tem času lahko slanico odlijemo, koščke ščuke pokapamo z limoninim sokom in potresemo z vloženo čebulo in zelišči.

Soljenje ščuke za prekajevanje

Za kajenje so izbrani veliki primerki rib. V tem primeru ni treba čistiti lusk, tako kot ni treba odstraniti glave, to je stvar okusa in dizajna kadilnice. Štuko očistimo drobovja, vzdolž hrbta globoko zarežemo in jo, ne da bi jo razrezali na kose, položimo v primerno posodo.

Slanico pripravite na enak način kot v prejšnjem receptu, le da morate ščuko preliti z vročo, skoraj vrelo slanico. Po tem pokrijte posodo z ribami s pokrovom in pustite, da se soli 3-7 ur, odvisno od velikosti ribe.

Soljenje rib je končano in lahko začnete kaditi.

Suho soljenje ščuke

Majhne ščuke se običajno posušijo in za to je bolje uporabiti suho soljenje. Pri tej metodi riba ne potrebuje sočnosti in mehkobe, suha metoda pa pospeši sušenje, saj sol črpa vlago iz mesa.

Ščuko operemo, razpremo trebuh in odstranimo drobovje. Vzemite pest grobe soli, jo z velikodušno roko nasujte v trebuh in ribo z vseh strani natrite s soljo. Ribe tesno položite, prazne prostore pa napolnite s soljo. Soli ni preveč, ščukino meso pa je precej gosto, tako da tudi, če ga zakopljete s soljo, ne bo preslano.