Kako nabirati grozdne liste za zimo - najboljši recept

Ko kuharji ponujajo na desetine receptov za kisanje grozdnih listov, so malo neiskreni. Seveda lahko kisate kumare v grozdnih listih, vendar je to le recept za vlaganje kumar. Takšni listi niso primerni za pripravo dolme. Postale bodo preveč nasičene z okusom kumar in bodo uničile tradicionalni okus dolme. Dovolj je en recept za vlaganje grozdnih listov za zimo, saj je to le sestavni del jedi, okus pa ji bodo dale povsem druge sestavine.

Sestavine: listi grozdja, sol
Čas za zaznamek: poletje, Jesen

Pri kisanju grozdnih listov za zimo je pomembno doseči nevtralen okus. Dodatne začimbe v tem primeru lahko samo škodujejo izdelku. Ta nevtralni okus izvira iz soli in samo soli. Poper, gorčica, česen, v tem primeru vse postavite na svoje mesto.

Pripravite grozdne liste. To naj bodo mladi listi belih ali rožnatih sort grozdja. Ti listi imajo manj žil in so bolj občutljivi. Repi so lahko obrezani ali ne. Niso zelo priročni za zvijanje zvitkov, so pa zelo priročni za vlečenje slanih listov iz kozarca.

Liste sperite v hladni vodi in jih položite v ponev. Posebej zavremo vodo in mlade liste prelijemo z vrelo vodo. Liste je treba 1-2 minuti namočiti v vreli vodi, nato pa vodo odcediti nazaj v ponev.

Počakamo, da se listi ohladijo in jih po 5-10 kosov zvijemo v rolice.

Glede na število listov je treba pripraviti kozarce.Če vaša družina ljubi dolmo, potrebujete veliko listov. Zvitke čim bolj na tesno naložimo v steklenice.

V vodo, ki ste jo odtočili, dodajte sol v razmerju:

2 žlici. l. soli na 1 liter vode.

Sol raztopimo v vodi in z njo prelijemo liste, do vrha. Slanice ni treba kuhati, saj je že kuhana, kajne?

Steklenico z listi postavimo v krožnik in pokrijemo s pokrovom. Ne zapirajte, ampak pokrijte ali uporabite posebne pokrove z luknjami.

Grozdni listi naj stojijo na toplem približno dva tedna, v tem času fermentirajo in se nasolijo. Po tem je treba kozarec odnesti na hladno mesto in zapreti z navadnim najlonskim pokrovom.

Če slanica med fermentacijo nekoliko izteče, jo je treba dodati tako, da popolnoma prekrije liste.