Kako soliti ščurke - soljenje rib doma

Vobla ne velja za dragoceno komercialno ribo in pred 100 leti so jo ribiči na Kaspijskem morju preprosto vrgli iz svojih mrež. Potem pa je bilo manj rib, več ribičev in končno je nekdo poskusil ščurko. Od takrat so ščurke začeli loviti posebej za nadaljnje sušenje ali kajenje.

Sestavine: vobla, sol
Čas za zaznamek: Celo leto

Roach spada v družino krapovcev, vendar ni primeren za večino receptov, za katere se uporabljajo podobne ribe. Vobla je preveč koščena za cvrtje, ribja juha pa preveč koščena, a dimljena ali sušena je naravnost neverjetna.

Včasih mu po sušenju dodajo sol in dobijo neverjetno okusen izdelek. Ščurek, kupljen v trgovini, ne upraviči vedno naših upov, zato je v tem primeru priporočljivo, da ga kisate sami.

Za soljenje ščurkov s suhim soljenjem uporabite grobo sol. Fine "Extra" se ne topi, ampak ovije ribe v skorjo, kar preprečuje soljenje od znotraj, zato je za te namene potrebna samo kamena sol.

Za soljenje ščurka potrebujete tudi posodo in tlak.

Roach ni velika riba, zato ga je treba pred soljenjem odstraniti iz drobovja le, če je bil ulovljen v vročem obdobju. V vseh drugih primerih je dovolj, da ščurko operete, da odstranite pesek in morsko blato.

Na dno posode za vlaganje nasujemo več pesti soli, tako da je dno posode popolnoma skrito pod plastjo soli. Vsako ribo natrite s soljo in jo položite v posodo čim bližje eno drugi. Ne varčujte s soljo in dosolite prazna mesta.