Klasična bolgarska lutenica z jajčevci za zimo

Postopek priprave lutenice je delovno intenziven, a zagotovo ne bo razočaral ljubiteljev pikantnih začimb.

Sestavine:

• paprika – 2 kg;

• jajčevci – 1 kg;

• paradižnik – 3 kg;

• česen – 200 gr;

• granulirani sladkor – 150 g;

• rastlinsko olje – 200 ml;

• kis – 100 ml;

• sol – 2 žlici. (brez tobogana);

• feferon – 4 stroki.

Kuhe se lotimo s pravo izbiro zelenjave. Za pripravo bolgarske lutenice se prepričajte, da izberete rdečo solatno papriko, barva paprike ne vpliva na okus, vendar bo barva končne omake z rdečo solatno papriko bolj okusna. Bodite prepričani, da vzamete velike jajčevce. Veliki sadeži bodo imeli več kaše, ki jo potrebujemo za zgostitev omake. Poskusite izbrati sočne in zrele paradižnike (tudi nekoliko prezrele).

Kako pripraviti lutenico za zimo doma

Na začetku priprave ljutenice moramo paradižnike, jajčevce in solatno papriko oprati pod tekočo vodo.

V nadaljevanju bomo modre spekli v pečici na zmernem ognju.

Časovno se pečejo veliki sadeži, običajno pol ure.

Pečene jajčevce je treba postaviti pod pritisk, da iz njih odteče odvečna tekočina.

Ohlajenim pečenim jajčevcem moramo odstraniti kožo.

Meso jajčevcev zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso.

Na naslednji stopnji pečemo solatno papriko na pekaču v pečici dvajset minut.

Med peko morate pečico večkrat odpreti in obrniti, da se enakomerno speče.

Pečene paprike preložimo v globoko skledo in pokrijemo s folijo za živila.

Paprike naj se "potijo" pod filmom deset minut. Nato z njih enostavno odstranimo zunanje folije in odstranimo središča.

Olupljeno kašo zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.

Da bo konsistenca končne lutenice prijetna in enakomerna, moramo paradižniku odstraniti tudi kožo. To enostavno naredimo tako, da paradižnikove lupine prečno zarežemo in jih blanširamo 2-3 minute v vreli vodi.

Po tem postopku lahko lupino s paradižnika zlahka odstranite ročno.

Zmeljemo tudi pelate in tudi modro papriko.

Paradižnikovo mezgo vlijemo v posodo iz nerjavečega jekla, zavremo in na srednjem ognju ob občasnem mešanju kuhamo pol ure.

Medtem ko paradižnikova mezga vre, olupimo česen, feferonu pa odstranimo semena in pecelj.

Zmeljemo.

V kuhano paradižnikovo mezgo dodamo sesekljano solato in modro papriko, premešamo in pustimo, da zavre.

Nato dodamo sladkor, sol, feferon in česen ter dušimo naš pripravek na majhnem ognju še deset minut.

Ugasnite ogenj, dodajte kis v lutenico, premešajte in vroče zapakirajte predhodno oprane kozarce prostornina 0,5 l.

Kozarce pokrijte s pokrovi in nastavite za sterilizacijo za petnajst minut.

Po sterilizaciji zavijte pokrove in pustite, da se kozarci ohladijo.

Naš obdelovanec ne potrebuje več dodatnega ovijanja.

Da, veliko dela je bilo porabljenega za pripravo bolgarske lutenice, vendar se je začimba izkazala za prijetno gosto konsistenco, začinjeno in okusno - no, samo za prste oblizniti.

Ljutenica na bolgarski način se odlično poda k mesu, ribam ali zgolj svežemu kruhu. To aromatično in okusno omako lahko dodate tudi prvim jedem.