Talinska klobasa - recept in priprava. Domača polprekajena klobasa - proizvodna tehnologija.

Kako narediti delno prekajeno talinsko klobaso.

Kuhanje začnemo tako, da sveže goveje meso ločimo od kosti in vzamemo 550 gramov takšne kaše.

Potrebovali boste 200 gramov svinjine in jo morate vzeti iz dela, imenovanega vrat - tukaj je meso prepleteno s tankimi plastmi masti.

Pripravite tudi 250 gramov sveže svinjske masti.

Pripravljene izdelke zmeljemo: mast z nožem narežemo na kocke 4 krat 4 cm, govedino zmeljemo v mlinčku za meso s 3 mm luknjami v rešetki, svinjino z luknjami 8 mm.

Sesekljano meso in mast damo v skledo in dodamo začimbe: mleto papriko (1 gram), česnovo pasto (0,4 grama), koriander ali kumino (0,25 grama). Mešanico zmešajte in dodajte trideset gramov soli. Če imate jedilno solino, dodajte še to - solitra bo ohranila lepo barvo klobase. Količina solitre, navedena v receptu, bo zahtevala 3 mg.

Nastalo mleto meso nadevamo v naraven ali umeten klobasni ovoj in oblikujemo 30 centimetrov dolge štruce.Konce štruc zavežite z nitjo in samo klobaso na več mestih prebodite s tanko iglo - te luknje bodo omogočile, da bo odvečni zrak, ki je prišel v štruce, ušel, ko so jih polnili z mletim mesom.

Surove klobase postavimo v hladilnik za 4 ure, da dozorijo.

Nato klobase obesimo na rešetko v pečici, ki smo jo segreli na 100 stopinj. Klobaso sušimo 40 minut.

Medtem ko so štručke v pečici, v kozici zavremo vodo in jo rahlo ohladimo.

Klobaso iz pečice prestavimo v vročo vodo in v njej dušimo 60 do 80 minut.

S posebnim kuhinjskim termometrom z notranjo sondo določite temperaturo štruce v notranjosti – če doseže 70 ali 72 stopinj, potem klobaso vzemite iz vode. Če takšne naprave nimate, preprosto sledite navedenemu času.

Nato klobaso obesite v kadilnico in jo 6-8 ur obdelajte z ne zelo vročim dimom (35-50 stopinj).

Okusna domača talinska polprekajena klobasa bo pripravljena za uživanje v nekaj dneh po končanem procesu dimljenja. Teh 48 ur je treba hraniti v precej hladnem prostoru, katerega temperatura ne presega 12 stopinj.

V videoposnetku si oglejte, kako je pripravljena v tovarni: polprekajena klobasa Tallinskaya.