Dimljenje mesa v kadilnici doma: domače kadilnice, struktura in načini kajenja.

Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami

Najenostavnejša prekajevalnica vključuje namestitev več kovinskih zatičev v dimnik, na katere lahko obesite klobase ali meso. Ko je peč zakurjena, se skozi dimnik izloča dim, ki prekadi hrano.

Drugi način izdelave kadilnice je, da na glavno cev pritrdite dodatno cev iz desk, ki je na notranji strani obložena s kovinskimi ploščami. Velikost pritrjene cevi za kadilnico mora biti naslednja: presek - 1 x 1 meter, višina - 2 metra. V tem primeru morata obe cevi, glavna in pritrjena, imeti eno skupno notranjo steno. V glavni cevi je potrebno zagotoviti dve loputi - zgornjo in spodnjo.V prihodnosti bodo morali urediti pretok dima v kadilnico iz glavne cevi. Ta metoda vam omogoča uravnavanje količine dima, ki vstopa v dimnik, na bolj standardiziran način, kar bo pozitivno vplivalo na kakovost kajenja določenega izdelka.

Drug način za postavitev kadilnice je uporaba dveh kovinskih sodov (zgornji brez dna). Sodi so zloženi drug na drugega. V spodnjem delu takšne kadilnice je potrebno izrezati okno z avtogenom za shranjevanje drv. V zgornjem sodu, na ravni 10 cm od vrha, morate zvariti več kovinskih prečk, na katere lahko nato obesite mesne in ribje izdelke. Od zgoraj je takšna kadilnica prekrita s kovinsko pločevino z luknjami, skozi katere bo ušel dim. Če takega lista ni, potem lahko uporabite staro vrečo - prav tako dobro prepušča dim.

Če za osnovo vzamemo strukturo domače kadilnice iz sodov, jo lahko zgradimo iz opeke ali celo desk. Notranjost takšne kadilnice mora biti obložena s kovino, na dnu pa mora biti vgrajen pladenj, prav tako kovinski. Potreben je, da se med ognjem na njem oblikuje premog, ki ga nato prekrijemo z žagovino.

Glej tudi video: Hladno prekajevanje rib in mesa. Kadilnica 18+!!!

Kakšna drva in žagovina so potrebni za kajenje?

Da bi bilo kajenje kakovostno, je treba posebno pozornost nameniti žagovini, iz katere bo nastal dim. Za te namene so primerni ostanki lesa vseh listavcev in sadnih dreves, vendar vej iglavcev sploh ni mogoče uporabiti. Borove iglice dajejo mesu grenak okus in vonj po zažgani smoli. Poglej tudi: kakšna žagovina je najboljša za dimljenje rib?.

Kako kaditi v kadilnici

Za zagon kadilnice se na njeno dno, prekrito s kovino, najprej položijo tanke vejice in večji obrezki. Spodnjo plast vžgemo z vžigalicami in ko zgornje velike frakcije dobro izgorejo, nanje vlijemo suho žagovino. Da bi bilo kajenje počasno in enakomerno, ne smete naenkrat vliti veliko žagovine. Šele ko je prvi del skoraj pregorel, lahko dodate naslednji del. Da dim ne bi zelo hitro zapustil kadilnice, lahko njegov odtok reguliramo tako, da zapremo loputo ali prekrijemo luknje v pokrovu.

Zahteve za meso za domače prekajevanje

Vse izdelke je treba pred kajenjem dobro nasoliti - to lahko storite suho ali mokro. Pred dimljenjem je priporočljivo z nožem odstraniti suho sol iz mesa ali masti.

Načini kajenja in kako dolgo kaditi

Predelava izdelkov z dimom doma se lahko izvede hladno ali vroče. Pri prvem, lahko traja tudi nekaj dni, naj bo tlenje žagovine zelo počasno, kar bo zagotovilo nizko temperaturo dima, vse do 20 stopinj. Vroče kajenje vključuje zelo hitro pripravo izdelka, tudi v eni uri ali malo več. Temperatura dima pri tej metodi mora biti precej visoka.