Kajenje svinjske šunke doma - značilnosti vroče in hladne šunke za kajenje.

Za kajenje morate vzeti predhodno nasoljeno šunko, po možnosti iz mlade svinjine, in jo dati v sladko vodo 2-6 ur (odvisno od stopnje slanosti).

Za naknadno sušenje se v nogi naredi luknja, skozi katero je navojna vrvica ali debela nit, po kateri se obdelovanec obesi v hladno in dobro prezračevano sobo. Po končanem postopku odstranjevanja odvečne vlage se šunka obesi v kadilnico.

Obstajajo tehnike vročega in hladnega kajenja.

Vroče dimljenje šunke.

Ta vrsta predelave zahteva bistveno manj časa kot hladno prekajevanje in se uporablja, če je šunka predvidena za kuhanje po prekajevalnici. Izdelek, obešen za dimljenje, se 12 ur obdeluje z dimom pri temperaturi 45-60 stopinj.

Za vzdrževanje želene temperature med kajenjem je drva prekrita s plastjo mokre žagovine. Pomembno je spremljati stopnjo ognja in jo nenehno zmanjševati z dodajanjem novega dela žagovine. Pripravljenost šunke lahko ocenite na oko: mora biti dobro posušena in imeti dimljeno rumeno-rjavo barvo.Po vročem dimljenju lahko izdelek kuhamo ali pečemo v pečici.

Oglejte si videoposnetek: Kako se vroče dimljena zamrznjena šunka izdeluje v industrijskem obsegu.

Hladno dimljena šunka.

Ta vrsta predelave mesa je potrebna, da iz pripravljene šunke dobimo okusen surovo prekajen izdelek. Če želite to narediti, morate ustvariti hladen dim pri sobni temperaturi in počasi kaditi obdelovanec 48–96 ur. Po tem je treba nastali dimljeni izdelek en mesec sušiti v suhi, hladni sobi.

Domače vroče prekajene šunke lahko shranite v hladilniku in jih po možnosti porabite v nekaj dneh od trenutka priprave, medtem ko lahko hladno prekajene izdelke shranite v hladilnih prostorih do 6 mesecev.