Dimljen file - dimljenje je možno tudi na štedilniku v stanovanju.

To je recept za tiste, ki želijo vse narediti z lastnimi rokami. Filete lahko kadite ne samo v vasi ali v naravi. Dimljenje filejev in drugega mesa ali rib se lahko izvaja tudi v mestnem stanovanju, vendar če imate posebno kadilnico.

Sestavine: živilski nitrat, sladkor, svinjina, sol

Takšna kadilnica je naprava, ki spominja na veliko gosjo skledo s pokrovom, znotraj katere je rešetka za meso in predelki za žagovino in premog. Dimljenje nastane z dimom iz drobne žagovine, ki tli ob stiku dna kadilnice z gorečim gorilnikom. Ta postopek je najbolje izvesti na balkonu ali loži na električnem štedilniku. Toda obstajajo tudi obrtniki, ki jim uspe kaditi kar v kuhinji.

Oglejte si video: DIY kadilnica za mestno stanovanje.

Kako marinirati meso za dimljenje.

Vzemite svinjski hrbet in odstranite kost, če je. Kot rezultat bi morali dobiti kos, ki se bo prilegal v kadilnico.

Pripravljen file za dva tedna potopite v ohlajeno slanico, ki jo skuhate iz vode (5 litrov), soli (900 g), sladkorja (25 g), živilskega nitrata (25 g).

Ko se čas namakanja izteče, meso splaknemo pod hladno, čisto vodo, osušimo s platneno krpo in postavimo na rešetko v kadilnico.

Da bo kos cel, meso obvezno prevežite z vrvico.

Nadaljujte s kajenjem fileja, dokler meso ne dobi prijetnega temnega odtenka.

Meso odstranite iz kadilnice, pustite, da se ohladi, zavijte v pergament in obesite na hladno, prezračevano mesto (odprt balkon ali hlev v zasebni hiši).

Okusni dimljeni file, pripravljen doma, je treba porabiti v treh ali štirih mesecih, saj po tem času začne izgubljati svojo sočnost in aromo.

Glej tudi video: Prekajeni piščančji file (recept za kuhanje).