Prekajeni zajec - recept za kuhanje prekajenega zajca doma.

Kuhanje se začne s pripravo trupov:

Preden pripravite okusno kunčje meso, morate trupe pripraviti za kajenje. Najprej morate zajčje trupe razrezati na ta način:

• ločite rebra od trupa;
• trup razrežite na štiri dele (dve lopatici in dve od hrbta);

Nato, da postane prekajeno kunčje meso bolj mehko in mehko, je treba razrezane trupe 48–96 ur obesiti na prepih. Optimalna temperatura pri shranjevanju mesa na vetru ne sme presegati 10°C. Če je temperatura nižja, je treba meso zračiti dlje.

Nato je treba ventilirano kunčje meso napolniti s slanico.

Izračun marinade za dimljenje mesa za en zajčji trup:

• topla kuhana voda - 1/2 litra;
• sol - ½ žličke;
• sesekljan česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• ingver (v prahu) - ½ čajne žličke;
• kis (30%) - 3 žlice. l.;
• črni poper (grah) - 2-3 grah;
• sladkor - 1 žlička;
• brinove jagode (posušene) - 5 kosov.

Kako pripraviti marinado za prekajevanje kunčjega mesa.

Priprava takšne raztopine je zelo preprosta. Vse naštete sestavine vlijemo v toplo vrelo vodo, močno premešamo in marinada je pripravljena.Ni ga treba kuhati.

Zajčje meso je treba preliti s to slanico, tako da so kosi trupa popolnoma prekriti z marinado.

Nato je treba meso hraniti v raztopini 48 ur. V tem času morate trupe večkrat (2-3) obrniti, da zagotovite enakomerno soljenje.

Ko meso vzamemo iz slanice, morate na trupih narediti več (približno 5) rezov, v katere položimo koščke česna in masti. Tako naše meso pred dimljenjem pridobi prijetno aromo po česnu, mast pa daje kunčjemu mesu dodatno mehkobo.

Da bi zagotovili, da končno prekajeno meso nima rdečega odtenka v bližini kosti, je treba pred kajenjem odstraniti sklepe in velike kosti v mesu.

Če nenadoma pred kajenjem opazite, da se je na kosih mesa pojavila plesen, jo morate le obrisati s suho, čisto krpo.

Po vseh teh preprostih manipulacijah je treba kunčje meso postaviti v komoro za prekajevanje.

Za prekajevanje kunčjega mesa je najbolj primeren jelšev les.

Peč je treba prižgati, da se meso segreje. Po segrevanju morate toploto zmanjšati na nizko.

Za prekajevanje kunčjega mesa ni potrebna velika količina dima, zato se pogosto pusti precej široka luknja za izhod dima.

Da se meso ne izsuši, morate pri kajenju posušene kose mesa občasno potopiti v slanico.

Čas dimljenja je odvisen od moči ognja v pečici, približno 2-3 ure.

Da se bo naš domači pripravek bolje ohranil, moramo nekaj časa pred koncem dimljenja jelševim drvem dodati brinove veje, katerih dim deluje protimikrobno.

Če želite ugotoviti, ali je prekajeno kunčje meso pripravljeno, morate koščke mesa na več mestih preboditi z jeklenim zatičem.Če zatič vstopi v meso brez napora, lahko dimljenje ustavite.

Najbolje je, da dimljeno kunčje meso, pripravljeno po tem domačem receptu, shranite v suhem, hladnem prostoru z dobrim prezračevanjem.

Če nameravate tak pripravek shranjevati dlje kot 30 dni, morate meso ponovno dimiti 15-20 minut, ne pozabite dodati brinovih vej za dimljenje.

Upoštevajte, da po tem večkratnem dimljenju postane meso bolj trdo.

Grahovi juhi največkrat dodam koščke slastnega prekajenega zajčjega mesa. Poleg tega pa z okusnim delikatesnim mesom dobite odlično pečenko pečeno v lončkih. Dober tek.

Oglejte si tudi videoposnetek: Prekajeni zajec, recept v vročem dimljeni kadilnici.