Korenina hrena: koristne lastnosti in recepti za shranjevanje hrena za zimo doma.

Korenine hrena vsebujejo 150-250 mg vitamina C, kar je 5-krat več kot v limonah in pomarančah, in do 7% ogljikovih hidratov, eteričnih olj, fitoncidov in mineralnih soli.

Poparek korenin hrena se v ljudskem zdravilstvu uporablja kot diuretik, če se v mehurju odkrijejo kamni. Pri bolečih sklepih na mesta, kjer vas boli, namažite s hrenovo pasto. Hrena ali gorčice ne morete dolgo držati na koži - lahko se opečete. Hren ima protimikrobni učinek, zato je treba razredčen hrenov sok uporabljati za grgranje pri različnih vnetnih boleznih ust in nosu, vključno z vnetim grlom. Hren vsebuje beljakovino – lizocim, ki deluje baktericidno in se uporablja v uradni medicini. Kaša iz korenine hrena je dobra za gnojne rane in razjede.

Korenina hrena se uporablja tudi v kozmetologiji. Vodni poparek odstranjuje starostne pege in pege, maska ​​iz enakomerno naribanih hrenovih korenin in jabolk pa zmanjšuje razširjene obrazne pore.

Predvsem pa se hren v kulinariki uporablja kot začimba. Korenine hrena se uporabljajo za pripravo pikantne začimbe za mesne in ribje jedi ter solate.V majhnih odmerkih izboljša delovanje črevesja, uniči škodljive mikrobe, poveča apetit in pomaga pri prebavi beljakovinske hrane.

Začimbo s hrenom postrežemo s hladnimi ribjimi jedmi (cela kuhana riba, železirana riba, cela riba), vroče prekajenimi ribami (zvezdasti jeseter, jeseter) in celo kulebyaki in pite z ribami, če niso jedli vroče in so ostali naslednji dan.

Poleg ribjih jedi se hren odlično poda tudi k hladnim mesnim jedem, predvsem k svinjini (želeu, želeju, želeju), jeziku in drobovini. Po starodavni tradiciji v Rusiji so jedi iz svinjine jedli na silvestrovo, ki je trajalo do Vodokrešča (19. januarja). In na Vasiljev dan (staro novo leto - 14. januarja) so običajno skuhali prašičjo glavo, ki jo je spremljala začimba s hrenom.

Hrenova začimba je primerna tudi za perutninski aspek, hladno kuhano govedino, teletino in govejo drobovino. Vendar se ne ujema z jagnjetino.

Običajno je, da pred uporabo pripravite začimbe za hren in poskusite ga ne pustiti več kot 1-2 dni, da ne izgubi pikantnega okusa. To je posledica dejstva, da po 2 dneh ali več hren močno izgubi svojo moč.

V Rusiji so hrenovo začimbo pripravljali brez kisa, verjeli so, da zmanjšuje moč hrena, poleg tega kisa niso uporabljali v narodnih ruskih jedeh.

Začimbo za hren na osnovi kisa, imenovano "poljski hren", so pripravljali v Belorusiji in Volynu, še posebej priljubljena pa je v Litvi. Ta recept prihaja iz Litve. Začimba po tem receptu je bila shranjena od 2 tednov do enega meseca, zdržala je dolgotrajen transport, okus pa seveda ni bil več enak.

Ruska začimba s hrenom ima na začetku specifičen mehak, nežen, sladek okus, ki se v ustih nepričakovano spremeni v izjemno močan, oster, pikanten občutek. To je izjemna začimba. Pripravi se pred serviranjem. Začimba ohranja svojo moč 4-6 ur.

Prej je začimba s hrenom igrala več vlog na ruskih praznikih: čisto kulinarično - začimba je naredila jedi nenavadno privlačne in zabavne - dala je razlog za šalo in zabavo za mizo. To še posebej velja za tiste ljudi, ki so hrenovo začimbo poskusili prvič ali niso poznali skrivnosti njene uporabe. In skrivnost je bila preprosta: začimbo je treba dati v usta po kosu ribe ali mesa, jo rahlo prežvečiti in ne pogoltniti, kot so to počeli nekateri, ki te skrivnosti niso poznali.

Prej je v Rusu obstajal star običaj - preizkus za nevesto in ženina, ki so ju pogostili z jedmi, v katere je bilo treba dodati hrenovo začimbo. Včasih je bil ženin zavrnjen zaradi dejstva, da se ni mogel spopasti z nalogo, čeprav je imel veliko drugih pozitivnih lastnosti.

Da bo okus začimbe "sladek in zloben", morate poznati skrivnost, brez katere je nemogoče pripraviti pikantno in okusno začimbo. Prva stvar, ki jo potrebujete, je, da je korenina hrena kakovostna in kakovostna. Biti mora debel kot prst, sočen, močan in znotraj nepoškodovan. Takoj se znebimo zunanjih poškodb (gnilobe, zmečkanine in ureznine).

Če korenina ni sočna, je to nepopravljiva napaka, saj ne bo več pikantna začimba. Takšno korenino lahko namočimo, da jo lažje sekljamo, vendar bo sok ostal že v vodi, izgubila pa se bosta aroma in ostrina. In poleg tega se začimbe iz takšne korenine shranijo še manj, ne več kot 3-4 ure.

Klasična ruska začimba hren

Vsaka gospodinja bi morala znati pripraviti takšno začimbo. Za ta preprost recept boste potrebovali:

• več svežih velikih korenin hrena;
• sladkor po okusu;
• sol po okusu;
• svež limonin sok - nekaj žličk;
• maščobna kisla smetana - dodana po okusu.

Kako pripraviti to začimbo za hren.

Sveže korenine očistimo z ostrim nožem, operemo v hladni vodi in nastrgamo na drobno strgalo. Da se hrenu ne bi izsušilo, ga razdelimo na tri majhne porcije in takoj prelijemo v dobro zaprt kozarec z malo hladne prevrete vode. Ko so vse korenine naribane, jih mešamo z vodo, dokler ne dobimo goste kaše. Če uporabljate limonin sok, potem morate vzeti manj vode, saj mora biti začimba gosta. Dodamo sol in sladkor po okusu. Pred serviranjem odprite kozarec z začimbami, dodajte kislo smetano, premešajte in postrezite k kakšni mesni ali ribji jedi. Moč začimbe traja 10-13 ur.

Kako narediti hrenovo omako

Treba je opozoriti, da je to zelo priljubljena omaka in odlična priprava za zimo, ki ne zahteva vretja. Za pripravo omake boste potrebovali:

• zreli paradižniki - približno 3 kg;
• sveža korenina hrena - 250 g;
• sol, sladkor, mleti črni poper - po okusu;
• česen - 250 g.

Najprej pripravimo zelenjavo: operemo, olupimo in odrežemo vse, kar ni primerno za hrano. Nato paradižnik, hren in česen pretlačimo skozi mlinček za meso. Rezultat je bila tekoča konsistenca. Po okusu dodajte sol, sladkor, mleto papriko. Zmes damo v čiste kozarce, zapremo s tesnimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.Ne morete ga shraniti pri sobni temperaturi, sicer bo hren kisel.

Poleg priprave omak in začimb se korenine hrena konzervirajo tudi surove. Kako ga pravilno shraniti za zimo? V ta namen po izkopu korenin odrežemo vrhove 1-1,5 cm nad korenino in jih očistimo zemlje. Postavite v škatle v vrstah, tako da se korenine med seboj ne dotikajo. Vrstice potresemo s čistim, presejanim peskom brez primesi ali gline. Enkrat na teden je treba škatlo s peskom in koreninami malo zaliti, tako da je pesek rahlo vlažen. V tej obliki se hren dobro ohrani pri temperaturah blizu ničle v vlažni kleti. Tako bodo korenine vse leto ostale sočne in sveže.

Za več zanimivih dejstev o hrenu, njegovih lastnostih in uporabi si oglejte video:

In še en videoposnetek, kjer so izbrana zanimiva dejstva o hrenu, razpravljajo o koristih in škodi za zdravje ter uporabi za zdravljenje. Pazi, jej in bodi zdrav.