Kislo zelje za zimo (okusno in hrustljavo) - recept in priprava: kako pravilno pripraviti in ohraniti zelje za zimo

Jedi iz kislega zelja so prisotne v skoraj vseh nacionalnih kuhinjah Evrope. Ni zaman, da kislo zelje imenujejo naravni zdravilec. Poleg kislega zelja naredijo tudi kislo zelje za zimo. Vendar velja za manj zdravo zaradi uporabe kisa v marinadi.

Zeljni pripravki za zimo so narejeni iz zimskih sort belega zelja. Priprava zelja za zimo, če je pravilno pripravljena, naj traja 6-9 mesecev. Zato sta pravilna receptura in priprava izjemno pomembna.

Načeloma je fermentiranje ali soljenje zelja za zimo preprosto. Danes bomo dali klasičen recept za kislo zelje. In tako potrebujemo:

10 litrska posoda za fermentacijo,

belo zelje - 9 kg,

korenje - 1 kg,

sol (nejodirana) - 170-200 gr.

Ohrovt očistimo poškodovanih listov, operemo in drobno sesekljamo.

Korenje operemo, olupimo, še enkrat operemo in naribamo (na grobo strgalo).

V ločeno posodo nalijte potrebno količino soli.

In zdaj, kako soliti zelje za zimo:

V posodo za fermentacijo damo 5-6 pesti narezanega zelja, del korenja in sol. Mešamo in pritiskamo s pestjo ali lesenim stiskalnikom (lahko s tistim, ki ga uporabljamo za pripravo pireja), dokler se ne pojavi sok.

Ponovno dodajte del zelja, korenja in soli ter ponovno premešajte in potlačite, dokler se ne pojavi sok.

Navedeno delamo, dokler ne zmanjka surovin.

Po želji med kuhanjem zelju dodamo črni poper, čebulo, koper in kumino, če pa želite zelje pripraviti za zimo po klasičnem receptu, potem lahko storimo brez navedenih začimb.

Polaganje in soljenje zelja bo končano, ko se pri stiskanju zelja nad njim pojavi plast soka.

Sedaj na zelje položimo poseben lesen krog ustrezne velikosti ali samo krožnik ali pokrov želene velikosti, na katerega položimo utež (utež). To je lahko poseben čisti kamen ali samo velik kozarec vode.

Pazimo, da je vse ožeto zelje prekrito z zeljnim sokom.

Med tlak in steno fermentacijske posode morate zatakniti lesen valjar ali drug predmet, da bodo plini, ki nastanejo med fermentacijo, uhajali.

Če je kuhinja topla, se bo po treh dneh fermentacija končala. Med fermentacijo bo dobro, če lahko zelje 2-4 krat na dan prebodete z nožem ali pletilko, sežete do dna. Sproščanje plinov pospešuje fermentacijo. Če tega ne storite, lahko zelje razvije grenak okus.

Ker se čas fermentacije lahko razlikuje glede na temperaturo prostora, kjer se nahaja vaše kislo zelje, vam svetujemo, da ste pozorni na značilne znake, po katerih lahko ugotovite pripravljenost zelja: slanica postane svetlejša, plini se ustavijo in pena izgine.

In seveda, glavno merilo je okusiti.

Kislo zelje je pripravljeno - posodo za fermentacijo pokrijte s čisto krpo in jo postavite na hladno mesto za shranjevanje.

Če želite, lahko kislo zelje naložite v trilitrske kozarce, dodate slanico, pokrijete s plastičnim pokrovom in postavite v klet, hladilnik ali drug hladen prostor. Mnogi kislo zelje v kozarcih shranjujejo kar na balkonu.

Zdravje vam in vašim družinam!

Ljudje pravijo, da je bolje enkrat videti kot stokrat slišati ali prebrati. Zato predlagamo, da si ogledate, kako pripraviti kislo zelje v video receptu EcoGospodarice