Vloženo kitajsko zelje za zimo, skoraj korejsko

Nismo v Koreji, zato bomo uporabili prilagojen recept za vloženo kitajsko zelje. Če želite, lahko pripravite več možnosti hkrati in nato izberete, katera je najbolj okusna.

Daljni vzhodni Korejci so navajeni na lestvico in običajno za zimo fermentirajo 150-200 kg zelja. To je kar veliko, malo pa moramo poskusiti, bo ta recept všeč naši družini?

Za 3 kg kitajskega zelja:

• 3 velike glave česna:
• 3 žličke rdeče pekoče paprike;
• Za slanico:
• 1 l. voda;
• 3 žlice. l. sol.

Kitajsko zelje je zelo nežno, njegovi listi se ne prilegajo tako tesno kot pri belem zelju. Načeloma ga lahko fermentiramo s celimi vilicami, vendar ga je za udobje nadaljnje uporabe in prihranek prostora bolje razrezati na 2-4 dele.

Sesekljano zelje položite v plastično posodo (vedro) in napolnite s slanico. Zelje malo potopimo, da pridejo ven zračni mehurčki, ki se skrivajo med listi.

Na zelje položimo tlak in pustimo zelje 2-4 dni fermentirati.

Ko se zelje nekoliko zmanjša v prostornini in se pojavi specifičen vonj po kisanih, je čas, da se neposredno pripravimo na ozimnico in zelju damo tisti zelo »korejski« okus.

Slanico odlijemo in zelje prelijemo s hladno vodo, da odstranimo odvečno sol. Namakamo ga 30 minut, nato pa zelje preložimo na rešetko (cedilo), da odteče voda.

Pripravite začimbno pasto.

Česen olupimo in nastrgamo na drobno strgalo. Zmešajte česen in rdečo papriko ter premešajte, da nastane pasta. Tukaj lahko dodate tudi nariban ingver, redkvico, korenje ali paradižnikovo mezgo. Zmes razredčimo z vodo, da ni pregosta.

Zdaj sledi najtežji del. Vsak list morate premazati z našo vročo, začinjeno pasto. Pravzaprav ni tako dolgo in sčasoma ta proces traja vse manj časa. Ne boste zgrešili, če si prej nadenete gumijaste rokavice. Poper in česen lahko povzročita draženje kože, vonj po česnu pa ostane dolgotrajen.

Namazano zelje takoj preložimo v posodo, v kateri ga bomo pozimi shranili.

Pripravite slanico in prelijte zelje, dokler popolnoma ne prekrije listov. Zdaj ostane le še najti pokrov, zapreti posodo z zeljem (samo ne zelo tesno) in jo odnesti na hladno mesto za zimsko shranjevanje.

Zelje kimči lahko poskusite v dveh tednih, potem ko ga začinite z začimbami. Odlično se poda k nekvašenemu rižu ali mastnemu mesu. Kot samostojna jed se pekinško kimchi kislo zelje praktično ne uživa, ker je okus preveč pikanten, a kot dodatek k nečemu je takšna predjed idealna.

Oglejte si video recept, kako pripraviti pikantno kislo zelje za zimo: