Vložena redkev: vitaminska solata za zimo

Vloženo redkev za zimo pripravimo jeseni, ko korenasta zelenjava popolnoma dozori. Potem redkev pridobi največ soka in hranilnih snovi. Naj vas velikost redkvic ne zavede. Velike korenovke niso zelo okusne in niso primerne za vlaganje. Izberite srednje velike redkvice pravilne oblike. Ne gre samo za estetiko. Pravilne oblike kažejo na zdrav razvoj in odsotnost rastlinskih bolezni.

Za 1 kg redkvice potrebujete:

• 1 žlica l sol;
• 1 žlica l. Sahara.

Če imate vseeno radi mehkejše jedi, vzemite nekaj korenčkov. Recept za vlaganje redkvice je primeren tudi za korenčkov starter.

Korenovko operemo s ščetko in olupimo kožo.

Redkvico naribamo na grobem strgalu ali narežemo na trakove s pomočjo drobilnika, ki se uporablja za korejsko korenje.

Naribano redkvico zmešamo s sladkorjem in soljo ter dobro premešamo. Naribano redkvico damo v ponev in pritisnemo, da spusti sok. Če ni dovolj soka, lahko nalijete kozarec tople, vrele vode. Vzemite si čas z vodo. Če je redkev sveža in ni bila na polici supermarketa že en mesec, bo njen lastni sok dovolj, da začne fermentirati.

Redkvico pokrijemo z obrnjenim ravnim krožnikom in nanjo položimo utež. Postopek fermentacije redkvice traja približno 3 dni, nato pa jo lahko preložimo v kozarce in ohladimo. V hladilniku se proces fermentacije ne bo takoj ustavil, ampak se bo le upočasnil. Redkev pustimo stati še 2-3 dni, da je popolnoma nasičena z encimi in popolnoma fermentirana.

Vloženo redkvico lahko pred serviranjem začinimo z zelišči, sojino omako, rastlinskim oljem ali kisom. Vložena redkev bo pozimi odlično popestrila vašo mizo in okrepila vaš imunski sistem.

Oglejte si video o pripravi vložene redkvice in zelja za zimo: