Vložen stročji fižol za zimo

Stročji fižol lahko fermentiramo za zimo ali pa ga uživamo celo poletje. Navsezadnje je postopek kisanja kratkotrajen in traja 3-10 dni, odvisno od temperature prostora, v katerem bo fižol stal.

Za kislo testo izberite mlade stroke stročjega fižola. Postrizite konice na obeh koncih in odstranite poraščeno žilo. Ta žila se pojavi, ko je fižol že zrel in ga je treba odstraniti.

Za 1 kg stročjega fižola potrebujete:

• 2 litra vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 5-6 strokov česna;
• Zeleni, poper - po okusu.

Pred fermentacijo je treba stročji fižol blanširati. V večjo ponev nalijemo vodo, jo malo posolimo in zavremo.

Ko voda zavre, vanjo stresemo ves fižol naenkrat. Ko zavre, stročji fižol blanširajte 3-5 minut.

Fižol odcedimo in splaknemo s hladno vodo.

Stročji fižol dajte v posodo, v kateri bo fermentiral, pomešan z zelišči in stroki česna ter se lotite priprave slanice.

V ponev nalijemo 2 litra vode, dodamo sol in poper v zrnu. Slanico zavremo in pustimo kuhati 2-3 minute.

Stročji fižol prelijemo z vročo slanico in ga potlačimo s krožnikom, da fižol ne plava.

Zdaj gre le za malenkosti, počakati morate, da fižol fermentira. To je določeno z motnostjo slanice in belkastim slojem plesni, ki se pojavi na vrhu.

Takoj ko slanica postane motna, je vložen stročji fižol pripravljen in ga lahko poskusimo.

Za dolgoročno skladiščenje fižol damo v kozarce, po istem receptu naredimo svežo slanico in jo vlijemo v kozarce. Takih obdelovancev je nemogoče zviti z železnimi pokrovi.

Poiščite plastične pokrove, v njih naredite več lukenj z ostrim šilom in zaprite kozarce. Sčasoma bo slanica spet postala motna, na vrhu pa se bo pojavil belkast film. To je normalno, vendar morate vedeti, da takšne pripravke hranimo v hladilniku ali v hladni kleti. Pri temperaturah nad +18 stopinj se bo proces fermentacije spremenil v fermentacijo in obdelovanec bo brezupno poškodovan.

Za še en recept za pripravo kislega zelja za zimo si oglejte video: