Vložena buča v adigejskem slogu, preprost recept s fotografijami

Vložena buča je tako kot sveža buča bogata z vitamini. Navsezadnje praktično ni izpostavljen toplotni obdelavi, kar omogoča ohranjanje vitaminov. Vloženo bučo lahko jemo kot solato ali pa jo uporabimo kot nadev za palačinke ali pite. In če naletite na živo oranžno bučo, je lahko čudovit okras in dodatek k mesni jedi.

Za vlaganje lahko vzamete bučo katere koli barve, le da je zrela in ne mlahava. Bučo operemo, olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke. Ne sekljajte preveč, da bi koščke lahko prebadali z vilicami in ne izdolbali z žlico.

V loncu zavremo vodo in v vrelo vodo dodamo koščke buče. Blanširati jih je treba približno 3 minute, vendar ne več, sicer se bo buča skuhala in dobili boste bučni pire. Seveda je tudi zelo okusna in zdrava, vendar je bolje, da jo pripravite namenoma in ne po naključju.

Po tem bučo damo v cedilo in jo na hitro prelijemo s hladno vodo. Bučo pustimo v cedilu, da se odcedi in nekoliko ohladi.

Vodo, v kateri smo blanširali bučo, lahko uporabimo za pripravo slanice.

Za 1 liter vode potrebujete:

• 2 žlici. l. sol;
• 1 čajna žlička mleta rdeča paprika;
• Lovorjev list;
• poprova zrna.

Uporabite lahko tudi čili poper, nageljnove žbice, kardamom, gorčična semena ali peteršilj. Dodajte začimbe, ki jih običajno uporabljate za fermentacijo zelenjave.

Zavremo slanico, v njej razredčimo sol, dodamo začimbe in izklopimo ogenj. Ponev pokrijemo s pokrovko, da se začimbe dobro poparijo.

Koščke buče naložimo v lonec ali naložimo v kozarce. Bučo prelijemo s slanico, ki je ohlajena na sobno temperaturo.

Posodo z bučo pokrijemo s pokrovom, vendar ne tesno. Za fermentacijo je potrebno kroženje zraka, da se buča ne "zaduši". Pustite bučo na sobni temperaturi 3-4 minute, nato pa jo prestavite na hladnejše mesto, da upočasnite fermentacijo. Po nadaljnjih dveh tednih lahko kozarec vzamete iz hladilnika in poskusite čudovito vloženo bučo na adigejski način.

Oglejte si video, kako pripraviti vložene buče za zimo in pripraviti kozarce: