Kislo zelje ali kroševo za zimo po starem receptu

Recept krošev je nastal v dobrih starih časih, ko gospodinje niso metale stran hrane, ampak so poskušale prihraniti čim več pridelka. Tradicionalno je drobljenec narejen iz zelenih zeljnih listov, ki niso vključeni v zeljno glavo, ampak so obdani z repinci v gosti vilici. Zdaj jih odrežejo in zavržejo, prej pa je bila nujna sestavina za zeljno juho in boršč.

Sestavine: zeleni listi zelja, ržena moka, sol
Čas za zaznamek: Jesen

Na ozemlju Rusije v vsaki regiji ta pripravek nosi svoje ime. Nekje je to "khryapa", nekje je "shanitsa" ali "kroshevo", recept za kuhanje je enak.

Glavna težava je zdaj najti prave liste. Če imate svoj vrt, ni težav. Če živite v mestnem stanovanju, je bolje, da greste izven mesta na najbližjo njivo, kjer gojijo zelje. Denarja vam ne bodo niti vzeli in se vam bodo zahvalili le, če boste nabirali zelene liste zelja, ki jih nihče ne potrebuje.

Operite te liste in z ostrim nožem odstranite osrednjo žilo. Sedaj morate te liste zdrobiti. Prej so za drobljenje obstajali posebni noži z dolgimi ročaji, zelje pa so rezali neposredno v lesenem sodu. Dandanes ima le malokdo takšen nož v svojem gospodinjstvu, z običajnim kuhinjskim nožem ali sekiro pa se boste morali kar potruditi. Liste je treba nasekljati tako, da so kosi veliki 1 x 1 cm, lahko malo več, za drobljenje pa je priporočljivo poskusiti.

Za 10-litrsko vedro sesekljanega zelja potrebujete:

250 g soli;
pest ržene moke (ali drobtine rženega kruha).

Krušna ali ržena moka je bistvena sestavina za drobljenec. Zagotavlja bolj aktivno fermentacijo in nepozabno aromo rži.

Zelje zmešajte s soljo in moko, temeljito drgnite z rokami. Zelje mora izpustiti sok, sicer ne bo drobljivo.

Zelje dobro potlačimo v vedro, po vrhu pokrijemo s pokrovom in pritisnemo nanj.

Od naslednjega dne morate zelje vsak dan dvakrat na dan preboditi z leseno palico ali lopatico na več mestih. Poleg tega morate priti do samega dna. Med fermentacijo zelje sprošča vodikov sulfid, ki ga je treba sprostiti, da zelje ne zaudarja. Ne pozabite sprati pokrova, da odstranite morebitno plesen ali madeže.

Drobljenec naj fermentira 5-7 dni, nato pa ga odnesemo v klet ali drug hladen prostor. V mestnih stanovanjih, kjer takega mesta ni, ga zamrznejo v drobtinah.

Iz drobljenca iztisnemo odvečno slanico, porcije naložimo v vrečke in vrečke postavimo v zamrzovalnik. Krhljico lahko v zamrzovalniku hranimo za nedoločen čas, glavno sestavino za pripravo zeljne juhe ali boršča pa boste imeli vedno pri roki.

Da se spomnimo naših starih običajev, si oglejte video, kako se pripravijo zeljni kropci:

Kislo zelje ali kroševo za zimo po starem receptu

kategorije

Nedavni vnosi