Bolgarsko kislo zelje je domač recept ali okusen in zdrav zelenjavni krožnik za zimo.

Za naš domači recept morate vzeti močne, srednje velike glave belega zelja in nekaj vilic rdečega zelja, da se izbrana zelenjava lepo obarva.

Kako narediti kislo zelje doma na bolgarski način.

Glavice očistimo od zgornjih listov in na dnu peclja križno zarežemo ter jih s stebli navzgor položimo v kad.

Zelje napolnite s slanico (samo ohlajeno), dokler glave niso popolnoma prekrite.

Na vrhu vilic za zelje morate v kadi postaviti križ ali lesen krog in na vrh postaviti zatiranje.

Ločeno bi rad spregovoril o majhnih trikih iz lastnih izkušenj pri pripravi takšnega domačega zelja, ki jih bom velikodušno delil z vami.

Običajno pripravim 50 kg zelja. Za vlaganje takšne količine zelenjave je potrebno pripraviti slanico: 20 litrov vode in približno 1,6 kg grobe kuhinjske soli.

Najprej, kako pripraviti slanico: v vreli vodi morate raztopiti kuhinjsko sol in če se nenadoma izkaže, da je raztopina slanice motna, jo precedite skozi več plasti gaze.

V tem receptu za domače zelje je pomembno, da pravilno določite, koliko soli potrebujete za pravilno kisanje. Če je soli preveč, se soljenje upočasni in zelje se lahko pokvari. Če je soli premalo, se proces fermentacije pospeši, zelje se soli hitreje, a zaradi pomanjkanja soli, ki v bolgarskem kislem zelju deluje kot naravni konzervans, se zelje skisa in tudi pokvari.

Če v slanico damo premalo ali preveč soli, ne bodite razburjeni, imamo čas in priložnost, da vse popravimo. Okusite slanico; če je premalo soli, se bo zgostila in imela blag okus. V tem primeru obvezno odcedite slanico in jo po vrenju ponovno posolite (ne pozabite, da zelje ne prenaša vroče slanice). Če se raztopina izkaže za preveč strmo in zelje ne želi biti nasoljeno, odlijemo slanico, del izlijemo, kar preprosto nadomestimo s hladno vodo. Po kakršnih koli manipulacijah s koncentracijo slanice jo je treba več dni zapored izsušiti in vliti nazaj v kad.

Da bi bil proces fermentacije intenzivnejši, morate na dno kadi dati nekaj ječmenovih zrn.

Med soljenjem našega zelja moramo za enakomerno kisanje slanico večkrat odcediti in preliti nazaj v kad s kisanjem. Ta postopek je treba opraviti v prvem tednu soljenja - vsak drugi dan, v drugem - po dveh do treh dneh, nato pa (do popolnega soljenja) je dovolj, da to storite enkrat na teden.

Ko je zelje popolnoma fermentirano (dokler ni pripravljeno), posodo s kumaricami tesno pokrijte s pokrovom. In ga postavite v hladen prostor s temperaturo 10 - 12 stopinj Celzija.

Če boste vse naredili pravilno (in poskušal sem vse podrobno opisati, da boste dobili pravi recept), boste čez mesec ali mesec in pol že poskusili svoje prvo kislo zelje. Jaz ga bodisi drobno sesekljam, začinim z oljčno-česnovim prelivom, bodisi naredim zeljne svaljke. To zelje je primerno tudi za pripravo juh ali zeljne juhe.